Kilchoman – Islays unika gårdsdestilleri!

Här är en spännande intervju med Anthony Wills, grundare och ägare av Kilchoman, publicerad hos vår samarbetspartner i Malter Magasin!

Logotyp för Malter Magasin

Text: Henric Madsen, Malter Magasin, https://maltermagasin.se

Foto: Kilchoman

Kilchoman är ett äkta småskaligt familjeägt gårdsdestilleri som lever i symbios med naturen. De är kanske Islays minsta destilleri men de har en passion och vilja som är större än de flesta andra.

Whiskyn de producerar har växt med åren och idag är det är inte sällan som deras buteljeringar står högst upp på prispallen i olika internationella dryckestävlingar. I Henrik Aflodals Maltwhisky-VM som gick av stapeln den 1 december i år så stod mycket riktigt deras Sanaig som segrare! Just Sanaig vann nyligen också brons i tidningen Allt om Whiskys stora test: Årets bästa whisky i kategorin Peated Malt utan åldersangivelse.

Man står framför whiskytunnor och tittar på en falska Kilchoman

Vi fick nyligen möjlighet att prata med Anthony Wills, grundare och ägare av Kilchoman, där han verkligen tog sig tid och öppenhjärtigt pratade om resan från en idé om ett destilleri till det Kilchoman som vi ser idag.


Kilchoman socken K

Platsen de valde att bygga sitt destilleri på, gården Rockside, har en viss historisk resonans. Inom socknen Kilchoman, som gården tillhör, bosatte sig familjen MacBeatha / Beaton på 1300-talet. Familjen kom från grevskapet Antrim i dagens Nordirland.

De var läkare till yrket och gjorde sig kända för att översätta medicinska texter om destillation från latin till gæliska. Genom arv så var också alltid en medlem ur familjen Beaton personlig läkare till kungarna i Skottland under flera hundra år. 

destilleriet Kilchoman i Rockside, på Irland

Sägnen säger att genom denna familjs flytt till Islay så blev ön den första platsen där whiskydestillation ägde rum i Skottland – och att just Kilchoman socken var där den inträffade.


Anthony Wills

                           – Jag har jobbat med whisky i ungefär 25 år, berättar Anthony. Innan dess så arbetade jag med vin i London. För cirka 24 år sedan så flyttade jag upp till Skottland och startade då en firma som en oberoende buteljerare, Liquid Gold Enterprises. Jag buteljerade enskilda fat med whisky och sålde flaskorna till marknader runt hela jorden. Jag jobbade med det i sex – sju år och insåg att det fanns plats för ett destilleri i premium änden på Single Malt marknaden.

whsikyflaska Kilchoman framför tunnor

Anthony hade även noterat att priserna på fat hade ökat avsevärt samt att många destillerier börjad strama åt försäljningen av fat med sin whisky.

Han spenderade de följande fyra åren åt att samla ihop de medlen som behövdes och 2001 hade han fått ihop en miljon pund och kunde starta byggandet.

                           – 2001 så började planerna att sättas i verket på allvar och under planeringen så pratade jag en del med min vän Mark French, som då ägde Rockside Farm. Han odlade redan korn på sina marker och han hade en övergiven gammal kvarn som vi kunde hyra och få bygga om till ett destilleri så då ändrade vi planerna och grundade destilleriet där istället.


Inte direkt problemfritt

Efter att destilleriet stod klart så följde en rad olika problem. För det första så var de flesta rören in och ur pannorna underdimensionerade vilket resulterade i att en uppstart vid destilleringen, som egentligen ska ta en timme tog nu istället tre timmar.

man framför whiskypannor i koppar destilleriet Kilchoman

                           – Detta betydde att vi fick lov att byta ut alla rör vilket gjorde oss försenade med att börja producera råsprit. Men våra problem skulle inte sluta där, skrattar Anthony. Under tiden vi jobbade med rören och fick ordning på det så utbröt det en brand i kölnan som gjorde att hela taket brann upp.

Denna brand skulle senare visa sig vara tur i oturen för Kilchoman. Kölnan hade varit felbyggd från början och inte i närheten av så effektiv som de trodde från början. När de nu fick möjlighet att bygga om den så tog de den chansen.

                           – Vi hade ju byggt ett mältgolv men missat att installera fläktar som drev runt den varma luften. Så i början fick vi gå och vända allt korn för hand i timmar bara för att få det någorlunda torrt, berättar Anthony. När vi nu ändå skulle bygga om kölnan så gjorde vi det verkligen enligt konstens alla regler med fläktar både under och över själva mältgolvet.

mältgolv som krattas destileriet Kilchoman

                           Dessa problem gjorde att pengarna bara räckte i fyra månader efter att destilleriet stod klart, men det var betydligt lättare att hitta finansiärer när han hade ett färdigt destilleri att visa upp.  Efter att ytterligare en gång gett sig ut och samlat ihop pengar så hade de nog med backning att de kunde fortsätta producera whisky tills de kunde börja stå på egna ben.

                           – Det tog några år att skramla ihop de där första pengarna, det var otroligt svårt att övertyga investerarna på den tiden, säger Anthony. Då var det sällsynt med nya destillerier och framför allt kanske på just Islay där vi ville bygga vårt. Ön hade ju inte sett ett nytt destilleri på över 124 år, när Kilchoman stod färdigt, fortsätter han.


Islay – ett självklart val 

Att de valde just Islay som plats för sitt nya destilleri beror till stor del på att Anthonys fru har starka rötter på ön. Hennes släkt har haft ett hus på Islay i över 60 år och både hon och Anthony har varit flitiga besökare.

                          – Islay var ett självklart val när vi planerade att göra en rökig whisky, förklarar Anthony. Islay är starkt förknippat med whisky och även om det fanns sju destillerier på ön redan då så skulle ett åttonde passa bra.


Hela familjen är involverad

Idag är destilleriet ett riktigt familjeföretag. Anthony och hans fru har tre söner som alla jobbar inom företaget.

                           – Jag och min fru jobbade med detta projekt från start men med åren så har mina söner också börjat, säger Anthony. Jag och sönerna sköter mycket av själva försäljningen och marknadsföringen och de reser väldigt mycket runt hela jorden. Jag och min fru utgår ifrån destilleriet men grabbarna är lite mer utspridda. Vi har ett kontor i Edinburgh och ett lite mer söderut.

                           – Försäljningen går bra och marknaden är väldigt positivt inställd till Kilchoman. Vi känner att vi behöver producera mer för att se till att vi kan delas med oss av vår whisky med konsumenter runt om hela jorden.

                           – Vi tog beslutet att bygga ut förra året och bestämde då att vi inte skulle skaffa större pannor utan vi beställde ett exakt likadant par som vi redan har. Vi beställda också en till mash tun på 1,2 ton och sex stycken washbacks.

                          – Vid maxproduktion så skulle vi kunna få fram ungefär 480 000 liter vilket är det dubbla mot idag, men det betyder också att om fem – tio år så kommer vi att ha mycket mer whisky än idag.


Kilchoman Sanaig

Kilchomans Sanaig har nyligen rönt stora framgångar, framförallt i Sverige, där den vann Maltwhisky-VM som den bästa rökiga skotska Single Malt och kom på en stark tredje plats i Allt om Whiskys 2018 års bästa whisky.

                           – Det var fantastiskt, utbrister Anthony. Vi blev oerhört stolta och hedrade över vinsten. Det är alltid kul när våra produkter blir framröstade naturligtvis, men det är särskilt hedrande när det är så många konsumenter som har varit med i tävlingen och röstat fram Sanaig som vinnare. Det visar ju helt klart att vi är på rätt spår! Sanaig är fortfarande en relativt ung whisky både med tanke på vår unga ålder som destilleri så väl som whiskyn i flaskan. Den har en snittålder på fem år så det är trevligt att den kan vara med att slåss om titeln bland de större och mer etablerade varumärkena i tävlingen.


Äldre Kilchoman

Även om Kilchomans whisky nu börjar komma upp i åren så är det fortfarande ytterst få fat som är tolv år. Mycket av de tidigare faten är ju buteljerade och Anthony säger att de kommer att arbeta vidare med NAS-buteljeringar, No Age Statement det vill säga att de inte anger ålder på etiketten.

                           – Vi kommer med all säkerhet att arbeta vidare med vårt koncept som vi har med buteljering med namn utan ålderangivelse. Vi kommer inte låta oss bli tvingade att släppa flaskor med ålderangivelse. Den stora nackdelen med åldersangivelsen är ju att då hamnar man i ganska fasta prissegment. Vi vill vara lite mer fria och göra som vi vill.


Ny teknik ökar transparensen

Lika som Ardnamurchan så använder Kilchoman ny teknologi för att öka transparensen om hur whiskyn har blivit tillverkade och vad den innehåller.

                           – Främst på våra Machir Bay och Sanaig-buteljeringar så använder vi QR-koder som man kan skanna med sin telefon och då får man mycket mer information om just den buteljeringen. Mycket mer än vad vi enligt Scotch Whisky Associations-regler får ha på etiketten. Man får veta vilka fat och exakt hur gamla de är och så vidare.

                           – Vi har valt att använda oss av denna teknik för att se till att våra kunder får veta så mycket som möjligt om våra produkter.

man sätter etiketter på Kilchoman whiskyflaskor


Flaskornas namn

Kilchoman, liksom många andra destillerier i Skottland, namnger sina buteljeringar efter platser och föremål runt omkring sitt destilleri. Namnet Sanaig är hämtat från det inlopp som är beläget ett par kilometer norr om destilleriet där Atlantens vågor slår in mot det karga landskapet.

Machir Bay kommer från en fantastisk sandstrand som också ligger bara någon kilometer från destilleriet och den årliga releasen av Kilchomans sherryfatslagrade utgåva: Loch Gorm hämtar sitt namn från Islays största sötvattensjö.

                           – Det här med lokala namn går ju igen genom hela industrin, säger Anthony. I grunden så är det en hyllning till bygden där destillerierna är belägna. Dessa namn ligger nära hjärtat för oss på Islay. Våra produkter konsumeras över hela världen och det är ju lysande reklam för Skottland som helhet att våra historiskt viktiga platser blir omnämnda, avslutar Anthony.

Här kan du läsa mer om whisky:

La Dame de Malescot

Ett magiskt gott vin av högsta kvalitet! Château Malescot-St-Exupéry är ett 3ème Cru Classé slott i Margaux och är idag ett av de bäst bevarade och kvalitetsdrivna Margaux cru. Vinet La Dame de Malescot är slottets andravin.

Artikelnummer: 5491

Typ: Rött Vin

Land: Bordeaux, Frankrike

Alkohol: 13,5 %

Pris: 299 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET
Nötkött Nötkött Nötkött

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of
senaste artiklarna