Nu är sparristiden här! Sparris är underbart att äta på egen hand, men ibland kan det bli helt fel om man ska välja vin. Inte ens choklad eller tomat har en sådan förakt för viner som sparris har.
Snabbmeny för denna artikel
- Frågorna är många
- Bra tips
- Olika typer av sparris
- Vi kör 2 matchningar
- Vit sparris med italiensk skinka
- Minipajer med grön sparris
- Bildgalleri – Sparris till vin
- Frågor och svar
Den klorofylldrivna gröna sparrisen kan förstöra det mest perfekta vinet och denna gröna grönsakspinne har en lätt bitter smak som gör det svårt att hitta rätt vin, men när det blir rätt, så finns det inget bättre att äta.
Det börjar redan med att sparrisen ser helt konstig ut. Den kan växa upp till 7 cm bara på en dag om vädret är fint. Sparris innehåller ”sparrissyra” som ger en metallisk bismak, ibland en grässmak, till vissa druvor och viner.
Frågorna är många
Egentligen är det svårt att kombinera sparris och vin eftersom
- sparris finns i flera färger – hur skiljer sig dessa åt tillsammans med vin?
- om jag serverar med en krämig ostsås – blir sparrisen ’vinvänligare’ då?
I princip brukar man säga att sparris inte går ihop med alltför tanninstinna rödviner eller ekade vita viner. Snarare kanske man välja ett friskt och fruktigt vitt vin som en Riesling, Sauvignon Blanc eller Grüner Veltliner eller en oekad Chardonnay. Av någon anledning fungerar just de tyska druvorna ganska bra. Viner om har en rund och vacker syra och är fulla med fruktiga aromer som päron, äpplen, nötter och blommor. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder och Rivaner (Müller-Thurgau). Eller varför inte välja en Champagne eller något annat mousserande vin?
Bra tips
Sedan finns det förstås genomgående bra knep när man lagar sparris för att hjälpa till med att matcha sparrisen ihop med vin. Du kan till exempel
- grilla sparrisen så att den blir knaprig
- servera med en ås som till exempel hollandaise
- dutta på en krämig dressing
- välja så unga sparrisar som möjligt innan de hunnit suga till sig för mycket av syran
Olika typer av sparris
Den vita – den klassiska sparrisen, en delikatess med söta och bittra smaker
Den lila – med rika aromer och lite mer åt det bittra hållet
Den gröna – intensiv färg med intensiva aromer
Sparris mår bra av att para ihop med smält smör, såser, gremolata eller hårdkokt ägg och den fungerar fint i en sallad med en mild vinaigrette blandad med lite Dijonsenap. Kr två matchningar
Sparris kan också kombineras med fisk, kött eller skinka. Några exempel på rätter är pocherad lax med smörsås, italienska tunna skinkskivor, en grillad kalvkotlett… det blir alltid eleganta rätter när sparrisen är med. Ta sedan en fräsch och fruktig Sauvignon Blanc exempelvis, så är lyckan gjord.
Vi kör 2 matchningar
Côtes de Jura Chardonnay
119 kr | SB 2292 | 2016 | Frankrike | Côtes du Jura
Detta är ett elegant Juravin, en lekfull Chardonnay som passar till middagen inte bara till allehanda fiskrätter men även till kyckling, kalkon eller skaldjur. Färgen är mättad gul men det är inte bara färgen som gör vinet så uttrycksfullt. Här spelar frukterna huvudrollen, Den härliga mineralsältan tillsammans men de läckra smakaromerna som syrliga äpplen med citrustoner och några stänk av krämig honung. En välutvecklad Chardonnay som visar den bästa sidan av Jura. Producenten heter Fruitière Vinicole d’ Arbois och är ett kooperativ av kompetenta vinmakare som framställt denna kvalitetsjura som lagrats 1 år på ekfat i en 1300-tals källare.
Detta är den mest lätta rätten som du kan göra. Skala sparrisen hela vägen från toppen till botten med en grönsaksskalare.
Vit sparris med italiensk skinka
- Skär av eventuellt den träiga änden med en kniv.
- Lägg sparrisen i en stor kastrull och häll i tillräckligt lätt saltat vatten för att bara täcka sparrisen.
- Koka upp vatten; lägg till 1 matsked smör och socker.
- Minska värmen något och koka tills sparrisen är mjuk när du känner av med kniv. Det kan ta en kvart till 20 minuter.
- Sila av och smält 3 matskedar smör i en liten kastrull över låg värme.
- Servera sparris med skinkan och ringla smält smör över.
Moscato d’Asti från Castiôn
95 kr | SB 7873 |2017 | Italien | Piemonte, Moscato d’Asti
Denna Moscato är så kritikerrosad och har fått eloger i recensioner verkar få toppenbetyg hos alla! För det första är detta det absoluta vinet att ha på stand-by när gäster kommer spontant, till buffén eller efterrätten eller för det andra, så här på en kväll när man vill göra det festligt men lätt och ät sparris!
Servera denna Moscato var välkyld! Då blommar den riktigt ut i spritsig och fyllig fruktighet av aromatiska, druvtypiska dofter av fläder, päron, honung och lime. Så lätt och lyxigt bubbel så här en torsdag kväll när man får en mjuk sötma tillsammans med en frisk syra.
Minipajer med grön sparris
Dessa små minipajer med sparris är så goda, särskilt om du älskar fransk quiche, då är det här receptet perfekt för dig! Fingerar bra på buffébordet men även som en lättare rätt tillsammans men en fräsch sallad. Vi tar genvägen över mikrovågsugnen, så här:
.
- 4 dl färsk sparris, ansad och skuren i mindre bitar
- 1 paket smördeg
- cocktailtomater, hela och minst för varje paj
- 5 dl riven Västerbottenost
- 2 dl fet grädde
Förvärm ugnen till 220 .
Skr ut rundlar ut degen ungefär 10 cm stora och tryck försiktigt in dessa i en plåt med muffinsformar.
Blanda sparris, grädde och Västerbottenost i en skål och tillsätt lite vatten som täcker skålens botten med 2-3 cm.
Mikra i mikrovågsugnen i 3-4 minuter tills allt är lite mjukt.
Fyll de degfyllda muffinsformarna med fyllningen, lägg in en cocktailtomat i varje och sätt in pajerna i ugnen i 10 minuter.
Bildgalleri – Sparris till vin
Fler matchningar hittar du här:
