Fräsig laxtartar & ett stilfullt Loire-vin

Vi dukar upp en fantastisk fräsch laxtartar som ser mycket exklusiv ut, men vår hemlis är förstås att den faktiskt ganska enkel att göra. En elegant prägel på hela rätten sätter vi med ett frasigt spetsliknande parmesanchips och en tunn skiva lime som kronan på verket. Till detta serverar vi ett elegant och aromatiskt läckert vitt vin, en Sauvignon från Loire!

Domaine Haut Bourg Sauvignon 2015 |SB 75373 |Frankrike, IGP de Loire | 124 kr

Eleganta Domaine Haut Bourg Sauvignon kommer från Loiredalen och det här är en typisk 100%-ig Sauvignon från hjärtat av Muscadet Côtes de Grandlieu och familjevingården Domaine Du Haut Bourg där fyra generationer skapat goda kvalitetsviner med gott renommé sedan 1945, då den första vinstocken planterades på den här vingården.

Vilket stilfullt och klassiskt vin detta är! Annorlunda och franskt så in i norden! Här har man lyckats med ett schysst och krispigt torrt, mycket distinkt aromatiskt och översvallande mättat vin för den som favoriserar vita viner med en mustig och jordig ton av flinta.

Ett riktigt fräscht vitt finvin, mineralisk och härlig doft av intensiva och livliga frukttoner av päron, stjärnfrukt samt krusbär och lite citronskal vilket kompletterar den trevliga syran när man serverar med exempelvis en lax- eller skaldjursrätt.  Dessutom i slutändan en fin längd i gommen. Mycket fylligt och prisvärt vin med extremt fin balans och struktur.

Vinjournalens provning 2018-08-26 – provat av Jeanette Gardner

Laxtartar med parmesanchips

Du behöver

• 400g fin fräsch sushilax utan skinn
• 100 g tunt skivad rökt lax
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 2 schalottenlökar, mycket finhackade
• 1 matsked nypressad citronsaft
• 1 msk kallpressa svensk rapsolja
• 1 kvist finhackad dill
• 1 nypa salt salt
• 10 varv med pepparkvarnen

Garnering

• 100 g Parmesan, riven
• 1 lime, mycket tunt skivad

Parmesanchips

• Börja med att göra chips.
• Värm ugnen till 200°.
• Kicka ut den rivna parmesanosten i små högar på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
• Platta till dem så mycket du kan, ju tunnare desto bättre, innan du sätter inte dem i ugnen i 2-3 minuter och du vill ha den så här obränd och skirt spetsliknande som på bilden.
• Ta ut chipsen och sätt på en tallrik och vänta en halv minut så du kan ta i dem.
• Böj halva chipset uppåt. Vitsen är att det ska kunna stå dekorativt på toppen av laxtartaren.
• Låt dem svalna på det sättet.

” width=”300″ height=”263″>Laxtartar

• Skär laxen i smala halvcentimeters remsor och skär sedan i mindre bitar.
• Rör ihop laxen med vitlöken, schalottenlöken, citronsaft, dill, rapsolja, salt och peppar.
• Smörj 4 portionsformar eller ramekiner med smör och klä med plastfolie som hänger över sidorna.
• Se till att trycka ner plastfolien ordentligt i formarna.
• Lägg i laxfyllningen och pressa ner den ordentligt så att du fyller upp runt om och det inte finns något ’tomrum’ i formen.
• Ställ kallt i en halvtimma.
• Vänd formarna på en stor vacker mattallrik och lyft sedan försiktigt bort formarna samt plastfolien.
• Garnera med stående parmesanchips och lägg en tunn skiva lime som stöd. Ringla lite god rapsolja kring tartaren och strö lite dill över.
•  

Tre andra rätter som skulle kunna passa med detta vin:

• Färgglada coola vårrullar
• Pepprig lax med rostad vitlök
• Grillad hel braxen

Frågor och svar:

Vinguider relaterade till denna artikel

• Röda viner från Cheverny
• Mousserande viner från Loiredalen
• Mousserande viner från Crémant de Loire
• Röda viner från Frankrike