Vi ska en prova smakfull Chardonnay från Jura och laga en fransk lök- och ansjovispaj! I Jura använder man sig traditionellt av främst 2 olika druvor för vitt vin: Chardonnay och Savagnin.
I Jura görs inte bara fantastiskt mycket vin men även fantastiskt gott vin: från vitt torrt vin, rött och rosévin, mousserande Crémant även den en Chardonnay från Jura till det berömda och karaktäristiska juravinet Vin Jaune samt det söta Vin de Paille. Här hittar man också vingårdar som gör mysiga likörer och andra destillerade spritsorter.
Juras vinareal täcker 1 950 hektar med ett klimat som är trevligt kontinentalt och en jordmån som är är torr och kalkrik. Dessutom skiner den varma solen ca 1 800 timmar om året. Här finns 230 vingårdar som producerar hela 11 miljoner flaskor vin per år! Appellationerna är Arbois, Château Chalon, L’Etoile, Côtes du Jura, Crémant du Jura, Macvin du Jura samt spritappellationen Marc du Jura.
Juraviner så använder man ofta ord som ”smakfulla, generösa, rika”. Dessa viner är mycket breda när man tänker på hur bra vinerna passar tillsammans med mat. Och vad skulle vara godare än salt, syrligt och sött i en läcker pajkombi?
Chardonnay från Jura – Arbois AOC
Kooperativet Fruitière Vinicole d’Arbois är Frankrikes äldsta vinkooperativ och grundades 1906 av 26 vinfamiljer. Dessutom blev Arbois AOC 1936 den första kontrollerade appellationen i Frankrike och först därefter följde AOC Côtes du Jura.
Den främsta druvan i Jura är Chardonnay med det lokala namnet Melon d’Arbois, som nu odlas till 45% och uppskattas för sina goda sockernivåer och tidiga mognad. I tät följd odlas även Savagnin, Poulsard, Pinot Noir och Trousseau.
Mer än en av fyra flaskor vin i Jura är ett mousserande vin och som säljs under beteckningen Crémant du Jura sedan 1995, och som är en av de sju beteckningarna för Crémant som finns i Frankrike.
”Elegant och generös Chardonnay från Jura”
Det tjusiga Côtes de Jura Chardonnay är ett friskt och läckert vin från producenten och vinmakarna på vinkooperativet Frutière Vinicole d’Arbois och slottet Chateau Béthanie i Jura.
Côtes de Jura Chardonnay från Jura är ett vin för matintresserade och passar exempelvis goda ostar och fisk, men går utmärkt att servera till maträtter av olika slag som exempelvis en smörig kyckling stroganoff, en fläskfilé med chutneysås eller allehanda rätter med skaldjur.
Côtes du Jura Chardonnay 2020 | Art.nr 2292 | 135:-
Doft & smak
Mättade ljust guldiga reflexer visas i glaset när man häller upp detta vin och det ser både aptitligt och uttrycksfullt ut. Côtes de Jura är en välutvecklad och komplex Chardonnay som visar upp den allra bästa sidan av Jura. En något vitblommig ton och den nyanserade doften av fat präglar de läckra smakaromerna av gula och gröna äpplen och syrligt citronskal. En fin kalkig mineralitet och en viss ton av smörighet livas upp av en frisk syra som balanserar örtiga, pigga toner. Man anar dovt en touche av valnötter och känslan av den krämiga honungen ger ett fint, stiligt generöst avslut. Det märks att kompetenta vinmakare har producerat denna kvalitets-chardonnay som har lagrats 1 år på ekfat i en 1300-tals källare.
Fransk lök- och ansjovispaj & oliver
Vi gör en lätt solskenspaj och inspireras av den traditionella, salta rätten från rivieran, Pissaladière. På smördegbotten läggs karamelliserad lök, ansjovisfiléer och svarta oliver. Syrligt och salt i salig blandning, en rätt som man spårat tillbaka till 1:a århundradet e.Kr.
Det finns olika versioner av denna rätt som egentligen i Medelhavsområdet lagas med en puré av saltad fisk, men det kan mycket väl kan vara ansjovis eller sardiner som man använder.
- 1 fryst smördeg, rektangulär
- 1 burk ansjovisfiléer
- 5 gula lökar, skör i tunna skivor
- 3 vitlöksklyftor, skivas tunt
- 50 g smör
- 2 msk balsamvinäger
- 1 tsk ljus agavesirap
- salt & nymalen svartpeppar
- 1 generös näve svarta oliver, Kalamata gärna med kärnor
- färsk timjan, plocka av bladen
Skala och skiva vitlöken tunt. Smält smör i en stor kastrull på medelvärme stek lök och vitlök med en nypa salt och peppar. Det kan ta ca 1/2 timme tills löken är mjuk och då hälls balsamvinäger och ljus sirap på och allt blandas ordentligt och steks i någon minut eller två till tills löken har karamelliserats. Låt sedan löken svalna något.
- Sätt på ugnen 180°.
- Kavla ut smördegen till en stor rektangel och lägg den på en stor bakplåt klädd med smörpapper.
- Fördela löken över degen, lämna en liten degkant runt om och pricka hål på kanterna så att degen fluffar upp.
- Sila bort vattnet sardellerna och arrangera dem i ett kors och tvärs över löken. Fördela oliverna och strö lite timjanblad över.
- Ta några tag med pepparkvarnen igen och sätt in pajen i ugnen.
- Grädda i ca ½ timmer tills kanterna ser knapriga ut och degen har fått färg.
- Låt pajen svalna något innan du skär upp den. Har du timjanblad kvar? Strö dem över toppen.
- Servera gärna tillsammans med en sallad av rucola och gröna mikroblad med dijondressing.
Lär mer om franska viner:
- Selected by Vinjournalen: tema Franska Viner!
- Frankrike – En månghundraårig tradition av vinproduktion
- Söta viner från Frankrike fortfarande i världsklass
