En djup tradition av specialviner bortom Sherry och Cava
Spaniens kategori av specialviner är omfattande och sträcker sig långt bortom de berömda kategorierna Sherry och Cava. Landet producerar vermouth (kallad vermut), söta viner av Pedro Ximénez, förstärkta viner i Pajarete- och Málaga-stil, traditionella rancios och ett växande utbud av orangeviner och naturliga specialviner från hela halvön. Spansk vermut har upplevt en stor renässans sedan 2010 och är nu en kulturellt viktig dryck i Madrid, Katalonien och norra Spanien.
Huvudsakliga kategorier av specialviner
Vermut: aromatiserat vin, med starka traditioner i Reus, Katalonien och Madrid.
Pedro Ximénez: tätt sött vin från soltorkade PX-druvor.
Málaga-viner: traditionellt förstärkta från Moscatel och Pedro Ximénez.
Pajarete: sällsynt specialvin från Sierras de Málaga.
Rancio-viner: oxidativt lagrade torra vita viner från Katalonien och Aragón.
Spansk vermut och dess renässans
Vermut har tillverkats i Katalonien sedan slutet av 1800-talet, med Reus som historiskt centrum för produktionen. Drycken har upplevt en anmärkningsvärd renässans under det senaste decenniet, där söndagsvermut (la hora del vermut) nu är en trendig urban ritual över hela Spanien.
Vanliga stilar
Vermut Rojo: sött rött, örtigt och bittersött, den populäraste stilen.
Vermut Blanco: lättare, blommig vit stil.
Vermut Reserva: lagrade versioner med mer komplexitet.
Vermut de Madrid: lättare, torrare urban stil populär i huvudstaden.
Huvudsakliga producenter
Yzaguirre, Padró, Miró och Vermut Lustau finns brett tillgängliga i Sverige. La Copa från González Byass är en sherrybaserad vermut med distinkt stil.
Pedro Ximénez och spanska söta specialviner
Pedro Ximénez framställs av soltorkade PX-druvor som koncentreras till extraordinära sockernivåer (ibland över 400 g/l) innan förstärkning. Vinet lagras sedan i solerasystem i åratal eller decennier. Resultatet är ett av de tätaste, sötaste och mest komplexa vinerna i världen, med toner av russin, fikon, melass och mörk choklad.
PX som fristående vin
Även om PX ofta grupperas med Sherry klassas viner gjorda enbart av PX vanligtvis som specialvin. Lagringskategorierna sträcker sig från ung (3 till 7 år) till VOS (20+ års genomsnittlig ålder) och VORS (30+ års genomsnittlig ålder).
Producenter och flaskor på svenska hyllor
Spanska specialviner har stark närvaro hos Systembolaget i det ordinarie, småskaliga och beställningsbara sortimentet.
Namn att hålla utkik efter
Vermut: Yzaguirre, Padró, Miró, Lustau Vermut, La Copa.
Pedro Ximénez: González Byass Néctar, Lustau Murillo, Toro Albalá Don PX.
Málaga-viner: Bodegas Málaga Virgen, Antigua Casa de Guardia.
Rancios: Castaño, Sandalle, traditionella katalanska producenter.
Prisklasser
Standardvermut 750 ml: 130 till 200 kronor.
Premium- och reservavermut: 200 till 350 kronor.
Pedro Ximénez 375 ml: 180 till 350 kronor.
VOS/VORS PX: 400 till 1500 kronor.
Servering och matchning
Temperatur och glas
Vermut kyld till 6 till 8 grader över is med en apelsinskiva. PX vid 14 till 16 grader i ett litet dessertglas. Málaga-viner vid 12 till 14 grader. Rancio vid 14 till 16 grader i ett litet glas.
Nordiska maträtter som passar
Vermut: oliver, mandlar, ansjovis, manchegoost, salta tapas.
Pedro Ximénez: mörk choklad, vaniljglass, blåmögelost, mogen cheddar.
Málaga-viner: torkad frukt, valnötskaka, mogen hårdost.
Rancio: lagrad ost, jamón ibérico, torkade fikon, mandlar.
Socker, alkohol och förvaring
Vad som finns i glaset
Alkohol: vermut 15 till 18 procent, PX 15 till 17, rancio 14 till 16.
Restsocker: vermut 130 till 150 g/l, PX 200 till 450 g/l.
En servering om 50 ml PX: 100 till 150 kalorier.
