Söderns spännande särlingar
Andalusien rymmer mycket utöver sherry och vanliga torra viner, för här finns också en värld av spännande särlingar för den nyfikne. Vi pratar om orangeviner, naturviner och de fascinerande florvinerna, som alla erbjuder smaker utöver det vanliga. Sherry i sig är fortifierat och hör till en egen kategori som vi inte går in på här, men den florhinna och den oxidativa tradition som präglar sherryn har inspirerat moderna vinmakare att skapa nya, oväntade viner. För den äventyrliga svensken som vill utmana sin smak är detta en gruva av upptäckter värd att gräva i, full av flaskor som sticker ut från mängden.
Vad är florvin och orangevin?
Florvin syftar på viner gjorda under en hinna av jästceller, kallad flor, som lägger sig på vinets yta och skyddar det samtidigt som den ger en karaktäristisk salt, nötig och nästan örtig ton. Orangeviner, eller skalkontaktviner, är vita viner som fått jäsa med druvskalen likt ett rödvin, vilket ger en bärnstensfärgad nyans, tanniner och en kraftfull, lätt tannisk smakprofil. Naturviner görs med minimala tillsatser och så lite ingrepp som möjligt i källaren. Gemensamt för dessa stilar är att de bryter mot det förväntade och bjuder på smaker som kan kännas både ursprungliga och förvånande första gången glaset lyfts.
Mat till det oväntade
Dessa speciella viner ropar efter mat med karaktär och umami. Florviner och nötiga stilar passar förträffligt till mandlar, oliver, lufttorkad skinka och hårdostar, klassiska tilltugg som lyfter de salta tonerna. Orangeviner med sin struktur klarar kryddstarka rätter, marockansk tagine, currys och rätter med fermenterade inslag som annars är knepiga att para med vin. Till det svenska bordet kan ett orangevin överraska bredvid en kraftig svamprätt eller en mustig rotfruktsgryta. Våga experimentera, för dessa viner belönar den som tänker utanför de vanliga kombinationerna och vill ha ett gott samtalsämne vid bordet.
- Mandlar, oliver och skinka
- Hårdostar
- Kryddstark mat och currys
- Svamp och rotfruktsgrytor
Hitta dem på Systembolaget
Orangeviner, naturviner och florviner hör till de mer nischade kategorierna, och på Systembolaget hittar du dem framför allt i beställningssortimentet snarare än på hyllan i butiken. Utbudet av just andalusiska exempel är begränsat men växande, i takt med att intresset för dessa stilar ökar även i Sverige. Priserna varierar beroende på producent och framställningssätt. För den som vill ge sig in i denna värld är det klokt att läsa på produktbeskrivningen noga, eftersom smakerna ofta skiljer sig markant från det man är van vid i ett vanligt glas. Tålamod och nyfikenhet lönar sig verkligen i jakten.
Närma dig med öppet sinne
Det viktigaste rådet inför ett orange- eller florvin är att gå in med nyfikenhet och inga förutfattade meningar. Smakerna kan vara oxidativa, salta och tanniska på ett sätt som först förvånar men ofta växer med tiden. Servera orangeviner svalt men inte iskallt, runt tolv till fjorton grader, så att de komplexa aromerna får utrymme. Se det som en smakresa snarare än ett vanligt vinval. Bjud gärna med en vågad vän och jämför era intryck över glaset. Det krävs en viss portion mod att kliva in i denna kategori, men belöningen är smaker du sällan stöter på någon annanstans, och en upplevelse som väcker både gom och nyfikenhet. Börja gärna i liten skala med en enda flaska, smaka långsamt och låt intrycken sjunka in, så märker du snart om denna spännande stil är något för just din smak, eller om du i stället hellre väljer att alltid återvända till de mer klassiska och förutsägbara vinerna som finns i ditt eget bekväma och trygga glas. För den som tröttnat på det förutsägbara öppnar Andalusiens särlingar dörren till en helt ny och fascinerande sida av vinvärlden.
