Mallorcas vågade viner
På Balearerna finns en liten men engagerad grupp vinmakare som gör orangeviner och naturviner. Det är öns mest nyfikna sida, där lokala druvor möter ett mer otvunget hantverk i källaren. Resultatet är viner med personlighet som smakar annorlunda än det mesta du hittar på Systembolaget. För den som gillar att upptäcka och prata vin runt bordet är det här en spännande genväg till något nytt. Eftersom ön har gamla vingårdar med många druvsorter blandade finns en spännande råvara att jobba med. Vi börjar med vad orangevin egentligen är.
Vad orangevin är
Orangevin är vitt vin som gjorts som rött, alltså att den ljusa druvsaften får ligga kvar på skalen en tid. Det ger en bärnstensfärgad ton, lite tanniner och smaker av torkad frukt, te och nötter. På Mallorca görs det ibland på Prensal, öns vita stjärndruva. Resultatet blir ett vin med struktur och en lätt strävhet som påminner om rött, fast med vitvinets friskhet kvar i botten. Hur länge saften ligger på skalen avgör hur kraftig färg och strävhet vinet får. Naturvin är ett besläktat och bredare begrepp.
Naturvin på ön
Naturvin handlar om att göra vin med så få tillsatser som möjligt, ofta med druvor odlade ekologiskt eller biodynamiskt. Jäsningen sker med vilda jästsvampar och svavel tillsätts sparsamt eller inte alls. På Balearerna används både inhemska druvor som Manto Negro och Callet och vita som Prensal till de här vinerna. De kan bli livliga, fruktiga och ibland lite ojämna, men alltid med karaktär. Eftersom svavel används sparsamt kan smaken variera mellan flaskor, vilket många ser som en del av charmen. Då är frågan hur de smakar bäst, alltså till mat.
Mat och servering
De här vinerna vill ha smakrik mat vid bordet. Ett orangevin från Mallorca passar fint till kryddstark mat, lagrad ost, charkbricka och rätter med en bitter touch. Ett lättare rött naturvin funkar bra till fredagsmyset med pizza eller en grönsaksgryta. De klarar även rätter från det asiatiska köket, där sötma och hetta möts. Servera orangevin lite svalt, runt 12 till 14 grader, så att tanninerna mjuknar, och kyl gärna lätta naturviner. Den lilla justeringen gör stor skillnad i glaset. Sist en titt på var du hittar dem.
Värt att veta innan du smakar
Orange- och naturviner från ön kan se grumliga ut i glaset, och det är helt normalt. Eftersom de ofta är ofiltrerade får de en disig ton som inte säger något om kvaliteten. Smaken kan vara mer oväntad än hos ett vanligt vin, med inslag som påminner om äppelmust, örter eller en lätt syrlighet. Gå in med öppet sinne, för det här är viner som vill överraska och starta samtal. Bjud gärna någon som också är nyfiken, så blir kvällen extra rolig. När du fått smak för stilen vill du nästan alltid prova fler. Då hjälper det att veta var de säljs.
Hitta dem på Systembolaget
Orange- och naturviner från Balearerna är ovanliga och dyker nästan bara upp i beställningssortimentet, eftersom volymerna är mycket små. Priserna ligger ofta från runt 180 kr och uppåt. Leta efter ord som vino naranja, ekologisk odling eller namn på de små producenterna. Vågar du testa, börja gärna med ett orangevin som har mildare strävhet så blir mötet mjukare. Många butiker har en särskild hylla för ekologiskt och naturligt vin, vilket gör det lättare att hitta. Sedan är det bara att låta nyfikenheten styra mot nästa ovanliga flaska. Vill du fördjupa dig kan du också hålla utkik efter provningar med naturvinstema, där flera producenter visar sina flaskor samtidigt och du snabbt lär dig vilken stil du gillar bäst inför din nästa beställning. Då har du dessutom alltid en spännande och ovanlig flaska hemma att plocka fram när en nyfiken vän kommer på besök.
