Öns djärva sida
Under rubriken övrigt vin döljer sig några av Mallorcas mest spännande flaskor, nämligen orange- och naturviner. På en ö med så pass gamla druvsorter och ett varmt klimat finns en perfekt grogrund för den här sortens hantverk. En ny generation vinmakare har börjat experimentera med skalkontakt och minimalt ingrepp, ofta på de inhemska druvorna. Resultatet blir viner med tydlig personlighet och en smakprofil som sticker ut. För dig som gärna provar något utöver det vanliga är detta en riktig fyndhörna att utforska. Eftersom volymerna är så små blir varje flaska nästan unik, vilket är en stor del av charmen.
Vad är orange- och naturvin
Orangevin är vitt vin som fått ligga på druvskalen, ungefär som rött vin görs, vilket ger färg, struktur och en lätt strävhet. Naturvin handlar mer om filosofin med minimalt ingrepp, lite eller ingen tillsatt svavel och ofta vildjäsning. På Mallorca görs de gärna på lokala druvor som Prensal för det vita och Callet eller Manto Negro för de lättare röda. Produktionen är pytteliten, men de eldsjälar som finns gör viner med själ. Stilen kräver lite nyfikenhet, men belönar med smaker du sällan möter annars. De gamla druvsorterna i kombination med modern nyfikenhet ger viner som verkligen sticker ut.
Hur smakar de
Ett orangevin från ön har ofta toner av torkad aprikos, apelsinskal, örter och nötter, med en lätt tanninkänsla från skalkontakten. Naturviner kan variera stort, från knastertorra och kvistiga till lite vilda och jordiga, beroende på producenten. Gemensamt är en levande, ibland nästan cideraktig fräschör som gör dem oväntat matvänliga. Det här är viner med åsikt snarare än slätstrukna, och de mår bra av att mötas med öppet sinne. Just därför lönar det sig att tänka till kring servering, vilket leder oss vidare till bordet. Ge dem en stund i glaset, för många öppnar upp och visar nya sidor efter en kvart i luften.
Servering och mat
Orangevin mår bra av att serveras lite varmare än ett vanligt vitt, runt tolv grader, så att de komplexa aromerna får plats. De är tacksamma till mat och klarar kryddstarka rätter som annars är kluriga, till exempel curry, en kryddig tagine eller grillad korv. Naturviner trivs gärna med charkbrickan eller en enkel osttallrik på fredagsmyset. Den jordiga, levande karaktären matchar mat som mer polerade viner ofta går bet på, och det öppnar för en hel del experimenterande vid bordet. Den som vågar prova brukar bli rejält belönad med smaker långt utanför det vanliga.
- Orangevin: curry, tagine och kryddstark mat
- Naturvin: chark, ost och enkla tapas
- Servera lite varmare än vanligt vitt för full smak
Hitta dem i Sverige
Orange- och naturvin från Mallorca hör till de allra mest ovanliga flaskorna i Sverige och hittas nästan uteslutande i beställningssortimentet på Systembolaget. Den pyttelilla produktionen gör att priserna ofta ligger högt, gärna från hundrafemtio kronor och uppåt. Mitt tips är att fråga personalen eller söka på öns druvor som Prensal och Callet. Har du väl fått smak på Mallorcas djärva sida finns det alltid en ny liten producent att upptäcka. Det är en liten men växande scen, så det lönar sig att hålla utkik efter nya namn.
För den nyfikne
Orange- och naturvin från Mallorca är en kategori för den som verkligen vill upptäcka något ovanligt. Den lilla skalan och de gamla druvsorterna gör att varje flaska känns som ett litet hantverk snarare än en massprodukt. Börja gärna med ett mildare orangevin innan du ger dig på de mest vilda naturvinerna, så vänjer sig gommen i lugn takt. Hittar du en producent du gillar är den väl värd att följa, för här är vinmakaren ofta minst lika viktig som själva druvan.
