Lokalt och hållbart – mat och vin!

en flaska D7 Chardonnay och en tallrik med sallad

Vår gästkock Matt Beaudin hos Monterey Bay Aquarium har återigen varit i skapartagen med mottot lokalt och hållbart och skapat en ”bowl” på rå lax och Matt kallar den för ”Salmon Poke Bowl”.

Det här är en sådan trendig allt-i-ett bowl eller skål om man vill på svenska, där man samlar allt godis inför måltiden. Och detta är hållbar mat eftersom Matt arbetar med lokala grödor och färska ingredienser från gård till bord. Det nya mottot är ”lokalt och hållbart” och det gäller egentligen för alla medvetna restauranger i Monterey.

Prova gärna detta recept och försök att till största delen använda lokala ingredienser. Då stödjer du dina lokala bönder och minskar koldioxid i livsmedelskedjan.

kocken Matt Beaudin håller i maträtten
Chefskocken Matt Beaudin

Du behöver för några superläckra ”poke bowls” med lax, så jobbar vi i tre steg för bowl, sås och aioli och vi börjar med att laga såsen.

För poke såsen mixar du ihop följande ingredienser:

  • 2 dl sojasås
  • 1 msk ingefära, riven
  • 1 stor vitlöksklyfta, riven
  • 2 msk råsocker
  • 1 citron, skalet av
  • 2,5 dl pressad apelsin
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk svarta sesamfrön
  • 1 msk vita sesamfrön

För bowlen så gör du i ordning:

  • 1 hel och hållbar vildfångad laxfilé, skinnad och tärnad
  • 2 avokado, tunt skivade
  • 1 grön squash, tärnad
  • 1 gul squash, tärnad
  • 2 dl Distrikt 7 Chardonnay
  • 3 msk smör
  • 1 gul butternut squash, skalad och tärnad
  • 1 näve röda alger
  • 1 näve grön wakame tång
  • några portioner kokat svart ris 2 dl pumpa frön, rostade

Blanda de råa laxkuberna med såsen och marinera i kylskåp en stund.

Sautera all squash i smör tills de är mjuka. Tillsätt D7 Chardonnay och koka över medelvärme tills allt har reducerats med 80%.

Rör ihop kokt riset med grönsaker.

Lägg ris i skål och garnera med lax, alger, tång, squash, avokado och chili-aioli.

Chili-Aioli gör du så här:

  • 2,5 dl majonnäs
  • 2 msk chiliflingor, rostade
  • 1/5 dl pumpafrön, rostade
  • 1/ dl söt chili sås
  • 2 dl pressad apelsin

Kombinera alla ingredienser i en mixer och mixa tills aiolin är slät.


District 7 Chardonnay

I glaset har vi en riktig goding och en mycket prisvärd Chardonnay från 2015 producerad i AVA Monterey.  Vår lax och ”Salmon Poke Bowl” kräver ett vin som är något mer komplext, runt och med bra balans mellan rikt fylligt och har en djärv friskhet.

District 7 Chardonnay finns i beställningssortimentet men vinet är väl värt att ta hem några flaskor av till vårens festligheter och bufféer. Vinet är producerat och till och med buteljerat i Monterey AVA hos Scheid Family Wines och ett av vinerna som deras vinmakare Dave Nagengast ansvarar för. Han har arbetat på Scheid Family Wines i nästan 20 år och under den tiden producerat ett helt gäng med prisade viner.

en flaska D7 Chardonnay och en tallrik med sallad

District 7 Chardonnay | SB 70893 | Monterey, Kalifornien | 125 kr

District 7 Chardonnay är en elegant och snygg Chard och dessutom ett perfekt vin till den feta laxen. Vinet bjuder på trevliga aromer av vaniljkola, apelsinblom och gult moget äpple. En ljuvlig smak av ananas, asiatiskt päron med lite citrus. Tillsammans ger detta en krämig framtoning som präglas av honung och ek.


Monterey Bay Aquarium

För er som går i resetankar och vill åka med familjen till Kalifornien på semester så har vi ett hett tips!

Kocken Matt Beaudin ansvarar för restaurangen på Monterey Bay Aquarium där man arbetar med olika program för ett hållbart djurliv och natur.

Man arbetar främst med havskonservering och det har man gjort länge i Monterey Bay där man har ett rikt ekosystem, rikligt med vilda djur och nästan lika många havsbiologer.

en bläckfisk simmar i havet

Forskarna på Monterey Bay Aquarium åtnjuter ett högt förtroende hos både allmänhet och politiker och man inspirerar till att återställa och skydda Kaliforniens ovärderliga havsresurser och marina ekosystem så att framtida generationer kan njuta av naturen som den är och alltid har varit.

Andra program som man arbetar med är bland andra:

Havets djurliv – havsutter, haj och tonfisk är de mest utsatta djuren i havet och här vill man satsa p en långsiktig överlevnad när det gäller dessa djur vars överlevnad är avgörande för havets ekosystem i Kalifornien och över hela Stilla havet.

Sedan 1999 har man arbetat med Seafood Watch-programmet och hållbart fiske. Här har fått en ovärderlig källa till vetenskaplig information där man uppmuntrar alla konsumenter att hitta och handla skaldjur från havsvänliga källor.

Ocean Plastic Pollution handlar förstås om plastförorening och här informerar man om det stora hotet för marint havsliv samt tittar på olika alternativ istället för plastpåsar, burkringar och övergivna fiskenät.

Klimatåtgärder och förändringar med fokus på hav och havsliv som påverkar havets hälsa med även vår egen överlevnad.

Läs mer på Monterey Bay Aquariums hemsida och vad ni kan uppleva där!

Fler matchningar med vin och fisk: 

District 7 Chardonnay

Ytterligare en fullträff från District 7! En underbar solkysst Chardonnay!

Artikelnummer: 70893

Typ: Vitt Vin

Land: Monterey, USA

Alkohol: 15 %

Pris: 129 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna