I och med att segmentet låg- och alkoholfria viner fortsätter att öka hela världen, så utvecklas även de metoder som man använder för att tillverka viner utan alkohol som vi medvetna konsumenter faktiskt vill dricka. 

Vin med lägre alkoholhalt är knappast något nytt fenomen. Det finns även vinstilar som exempelvis Vinho verde som alltid håller en alkoholhalt mellan 8-11%. Kanske har öl kommit litet längre när det gäller mindre alkohol. Öl har i alla fall haft olika alkoholhalter i flera decennier. En det är först de senaste åren som alkoholhalten i vin fått en framträdande och intressant plats.

alkoholfria viner - tomma vinglas

En del av anledningen till att viner har legat på efterkälken är nog att det är en stor utmaning att faktiskt tillverka viner med lägre eller ingen alkoholhalt alls. Vinerna måste var smakfulla och goda om konsumenten ska välja dem.

alkoholfria viner - natureo

Vinets smak börjar med jäsningen av druvjuicen och biprodukten man får här är en ansenlig mängd alkohol som vanligtvis mellan 12 % och 14,5 %. Jämför det med en öl med lägre alkohol, som börjar sin produktionsprocess med hälften och ibland till och med en tredjedel av alkoholen som i vinprocessen. Tillverkar man öl så är det helt enkelt lättare att minska på alkohol. Dessutom kan man tillsätta fler smakfulla humlesorter när man gör öl med lägre alkohol, medan vin helt är beroende av druvjuicen.

Natureo Free Muscat Alcohol Free 2021 |nr 1912 |55:-

En spansk skönhet från legenden Miguel Torres en vinfirma med anor från sena 1800-talet som ligger i Vilafranca del Penedès, utanför Barcelona. Ett Muscatvin, druvigt och lite blommigt som smakar päron, fläder, honung och lime.

Alkoholfria viner startar produktionen som vanliga viner

Ett hinder för vinmakaren har förstås också varit regelverket inom EU men det håller på att ändras eftersom man ser att alkoholfria viner blir alltmer populärare hos konsumenterna. Så nu ändras reglerna och den nya EU-lagen som innesluter även alkoholfritt vin och den träder i kraft 2023. Då nu är vinmakarna verkligen igång med att spendera tid, pengar och energi på att utveckla bra alkoholfria viner eller med lägre alkohol. Man ser också att man alltmer börjar att använda klassiska kvalitetsdruvor, vitis vinifera druvor av olika kända sorter som odlas på fin jord, viner som ibland lagrade på ekfat ek och ibland inte. 

Vilka tekniker är det egentligen man har för att få fram dessa goda viner med mindre alkohol?

Det viktigaste är basvinet i alkoholfria viner

alkoholfria viner - einszweizero

Vakuumdestillation är kanske den mest populära tekniken för att ta bort alkohol från vin. Destillationsprocessen är densamma som man även använder inom sprittillverkning när man vill minska alkoholen. Vakuumdestillation utförs under reducerat tryck, vilket avsevärt sänker alkoholens temperatur och det gör att alkohol avdunstar, vilket då ger ett vin med lägre volym fast vars smaker och aromer ligger närmare det traditionella vinet exempelvis still och mousserande Rieslingviner.

Eins Zwei Zero Riesling NV | nr 11901 |69 kr

En fruktig och frisk alkoholfri Riesling från Weingut Leitz i Rheingau och är ett som fått mängder av priset och fin kritik. Jättegott alkoholfritt vin med toner av citrus, vita blommor, gula stenfrukter och örter samt en välbalanserad och fräsch avslutning.

Här har man börjat med ett bra basvin som är rent, aromatiskt och komplext. Ett basvin ska ha en låg syra eftersom pH-nivåerna förstärks när man avalkoholiserar. Man kan även tillsätta lite ojäst druvjuice eller socker för att motverka hög syra, så gör man också viner mer smakfullt. Samtidigt stoppar man jäsningen tidigare, så inte allt socker omvandlats till alkohol. Då får man endast naturligt socker i vinet.

Aromen räknas mest

Främst pratar vi om spinkon-metoden, en typ av vakuumdestillation som utvecklades för att erbjuda en skonsammare, mindre invasiv process när man sänker alkoholhalten i vinet som hälls i en kolonn under vakuum, där dess alkohol separeras från andra flyktiga komponenter. Flyktiga föreningar kan sedan blandas tillbaka i vinet i ett senare skede, vilket ger tillbaka aromerna och smaken.

Metod – omvänd osmos i alkoholfria viner

Four Cousins Crisp White 2021|nr 5150 | 69:-

alkoholfria viner crisp white

Vill man unna sig lite alkohol som här, 8,5%, är sydafrikanska vinet från populäre vinmakaren Chris Crafford hos prestigeproducenten Van Loveren Family Vineyards i Robertson, Sydafrika. Gjort på klassiska druvor, Colombard och Chenin blanc. Ungt, fruktigt vin med toner av päron, vit persika, mynta och krusbär.

Ett genuint fruktigt vin som behållit sin fräschör eftersom man producerat vinet med metoden omvänd osmos. Efter att druvorna krossas, jäser viner i ståltankar vid låg temperatur. Efter jäsning får viner vila på sin jästfällning. Sedan reduceras alkoholhalten till 8,5 volymprocent med metoden omvänd osmos, genom destillering.

Omvänd osmos går till så att vinet passerar genom ett filter, under ett tryck på 20 bar. Effekten blir att vinet separeras i en vatten- och alkoholblandning samt ett koncentrat av smak, tannin, färg-pigment, mineraler m.m. Vatten- och alkoholblandningen destilleras i en kolonnpanna för att separera alkoholen från vattnet. Alkoholångorna stiger till toppen av kolonnpannan, där de kondenseras till nästan ren alkohol, och det avalkoholiserade vattnet leds nedåt, kyls och blandas med vinet, tills man uppnått önskad alkoholhalt.


Frågor och svar

Är alkoholfritt vin egentligen bara druvjuice?

Det man menar med druvjuice är ju den ojästa juicen som kommer från druvor och så går alkoholfritt vin igenom samma jäsnings- och åldringsprocess som ”vanligt” vin, men man tar bort alkoholen till sist. Detta gör att alkoholfritt vin innehåller mindre socker än druvjuice och ger ett fint oh smakfullt vin.

Blir man full på alkoholfritt vin?

24 glas av ett alkoholfritt vin motsvarar ett glas ”vanligt” vin, så om du dricker 4 glas av ett vanligt vin för att bli full, så ka du dricka 96 glas alkoholfritt vin för att bli full.

Vad händer i kroppen om man dricker alkoholfritt vin?

Tester visar att alkoholfritt rött vin ger en markant minskning av blodtrycket. Således minskar risken för hjärtsjukdomar med 14 procent och risken för stroke med 20 procent. Lågalkoholviner eller helt utan % är ett mycket säkrare alternativ att välja.

Får jag dricka alkoholfritt vin när jag är gravid?

Alkoholhalten i alkoholfritt mousserande vin är så låg att även läkaren bekräftar att detta typ av bubbel är ofarligt. Så det finns ingen anledning till att inte dricka alkoholfritt vin.

Hur delar man in alkoholfria viner?

Alkoholfri säger man ju ibland får inte innehålla mer än 0,05 %. Avalkoholiserat vin får högst vara 0,5 % och med låg alkoholhalt menar man viner som högst får ligga på 1,2 %.

Vi har skrivit mer om alkoholfritt:

Vinjournalen.se rekomenderar

La Dame de Malescot

La Dame de Malescot

Artikel:5491Volym:750 ml
Pris369 :-

Faktaruta

SortimentFasta SortimentetRegionUpptäck blommorna i vinÅrgång2017ProducentChateau Malescot Saint-ExuperyDruvor45% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon samt liten del Cabernet Franc och Petit Verdot.Alkohol13,5 %

Relaterade inlägg

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.

*Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy