Negroamaro, vars namn betyder 'svart bitter', är en av de mest odlade druvsorterna i Apulien, särskilt i Salento-området. Druvan har gamla anor och tros ha introducerats av grekerna. Den trivs i det varma, torra klimatet och ger viner med hög alkoholhalt och kraftiga tanniner.
Viner på Negroamaro kännetecknas av djup rubinröd färg och aromer av mörka körsbär, plommon, björnbär, samt toner av lakrits, tobak och örter. Smaken är fyllig, varm och ofta lätt bitter med en lång eftersmak. Druvan används både som ensam druva och i blandningar, exempelvis med Primitivo.
Negroamaro passar utmärkt till grillat kött, vilt, mogna hårdostar och mustiga pastarätter med köttfärssås. Tack vare sin fyllighet och bitterhet fungerar den också bra till kryddstarka rätter som exempelvis apulisk orecchiette med broccoli rabe.
