Var Andalusien ligger och varför vinet är värt att känna till
Andalusien breder ut sig över hela södra Spanien, från Atlantkusten i väster till Medelhavet i öster, med Sevilla, Cádiz och Málaga som tongivande städer. Det är här Spaniens mest egensinniga vin görs, sherryn, i den vita triangeln mellan Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María. För en svensk vindrickare är Andalusien intressant eftersom få vinstilar ger så mycket smak per krona. En riktigt bra fino eller amontillado kostar sällan mer än en vanlig vardagsflaska men smakar som något helt annat. Klimatet är hett och soligt, och den kritvita jorden som kallas albariza håller kvar fukt och ger vinerna deras spänst. Sherry har länge haft ett gubbigt rykte i Sverige, men torra sherryer är bland det mest matvänliga som finns. Tar du med dig de söta Pedro Ximénez och Málaga får du dessutom en av Europas mörkaste, mest koncentrerade dessertupplevelser till ett rimligt pris.
Druvorna bakom vinerna
Tre vita druvor bär hela Andalusien. Palomino är den självklara huvudrollen och står för nästan all torr sherry. Den är ganska neutral i sig själv, vilket är poängen, för den fångar upp prägeln från jästtäcket flor och den oxidativa lagringen i ekfat. Pedro Ximénez, ofta förkortad PX, torkas i solen tills druvorna nästan blir russin, och ger då en nästan svart, sirapssöt sherry. I Málaga spelar samma PX huvudroll tillsammans med Moscatel, som bidrar med blommig sötma och apelsindoft. Det som gör druvorna spännande är inte sorten i sig utan vad solandet och lagringen gör med dem. Palomino blir torr och saltig, samma druva förvandlas i sötvinet till något helt annat. Du hittar även friska, moderna vita viner på Palomino utan flor, men det är fortfarande de traditionella stilarna som definierar regionen och som du oftast möter på Systembolaget.
Hur vinerna smakar
Smakbilden i Andalusien spänner från knastertorrt till nästan svart sötma. En fino eller manzanilla är blek, knivskarp och torr, med toner av mandel, grönt äpple och en tydlig salt sälta, och ligger på runt 15 procent alkohol. Amontillado och oloroso är mörkare, nötiga och mer kraftfulla, med smak av valnöt, torkad frukt och karamell, ofta 17 till 20 procent. De torra stilarna är överraskande lätta att dricka trots alkoholhalten eftersom de saknar sötma helt. I andra änden finns Pedro Ximénez, tjock som sirap, med smak av fikon, russin, lakrits och mörk choklad, och en sötma som dröjer kvar länge. Málaga ligger däremot mittemellan, med sötma som balanseras av apelsin och blommighet. De varma andalusiska vita vinerna utanför sherrytraditionen är fylligare och mjukare än spanska viner från norr, gjorda för värme och solsken.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt andalusisk flaska på Systembolaget:
Stil på etiketten: fino och manzanilla för torrt och salt, amontillado och oloroso för nötigt och kraftfullt, Pedro Ximénez för svart och sött.
Pris: en bra torr sherry kostar ofta mellan 110 och 180 kronor, och en halvflaska PX ligger gärna runt 130 till 200 kronor.
Färskhet: fino och manzanilla ska drickas unga och färska, så köp en flaska med hög omsättning och förvara den kallt.
Flaskstorlek: söta sherryer och Málaga säljs ofta i halvflaska, vilket räcker långt eftersom du dricker dem i små mängder.
Producentens rykte: hus som Lustau, González Byass och Hidalgo går att lita på och finns ofta i fast eller beställningssortiment.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera torr sherry väl kyld vid 7 till 9 grader och söta stilar vid runt 12 grader:
Fino eller manzanilla till saltade mandlar, oliver och en bricka med västerbottensost gör en perfekt nordisk aperitif.
Manzanillans sälta lyfter inkokt eller gravad lax och fungerar lika fint till räkor och skaldjur.
Amontillado passar till hösträtter som svampsoppa, höstens kantareller och en rejäl ostbricka med lagrad ost.
Oloroso håller emot mörkt kött som vilt, älggryta och anka med lingon på det nordiska julbordet.
Pedro Ximénez hälld över vaniljglass blir en snabb och oemotståndlig dessert, eller servera den till mörk choklad och blåmögelost.
