Var Cádiz ligger och varför vinet är värt att känna till
Cádiz är en provins längst i sydväst i Andalusien i södra Spanien, vid Atlanten nära Gibraltarsund. Detta är sherryns hemtrakt, med de berömda städerna Jerez och Sanlúcar de Barrameda och den vita kritjorden albariza som ger sherryn dess karaktär. På senare år har dock allt fler producenter börjat göra vanliga stilla bordsviner här, vid sidan av de förstärkta sherryvinerna. För svenska vindrickare är detta intressant eftersom Cádiz erbjuder två världar i en. Dels den klassiska sherryn, dels en ny generation friska vita och bäriga röda bordsviner som speglar regionens varma klimat och havsnära läge. Det starka solljuset och de svala atlantbriserna ger druvorna både mognad och fräschör. Om du redan gillar sherry och vill upptäcka områdets nyare stilla viner, eller bara vill prova något från en av Spaniens mest historiska vinregioner, erbjuder Cádiz spännande och ofta prisvärda viner att leta efter.
Palomino, Tintilla och de andra druvorna
Den viktigaste vita druvan i Cádiz är Palomino, som utgör basen för det mesta av sherryn men numera också för torra, friska bordsviner. Palomino ger lätta, mineraliska vita viner med citrus och en lätt salt ton, präglade av den vita kritjorden och havet. Vid sidan av Palomino odlas Pedro Ximénez, känd för de söta sherryvinerna med samma namn. På den röda sidan har den lokala druvan Tintilla de Rota fått förnyad uppmärksamhet. Tintilla ger mörka, kryddiga röda viner med god syra och inslag av mörka bär och örter, ofta i en frisk stil trots det varma klimatet. Det förekommer även internationella druvor som Syrah och Cabernet Sauvignon i vissa moderna röda viner. Det är dock Palomino för vitt och Tintilla för rött som bäst speglar Cádiz egen karaktär. Det är dessa druvor du i första hand letar efter när du vill prova områdets stilla viner.
Hur vinerna smakar
De stilla vita vinerna på Palomino från Cádiz är ljusa, torra och friska med toner av citrus, gröna äpplen och en karakteristisk salt och mineralisk ton från den havsnära kritjorden. De är lätta och lättdruckna med alkohol runt 12 till 12,5 procent. De röda vinerna på Tintilla är mörka och kryddiga med inslag av björnbär, plommon och örter, ofta med en frisk syra som ger spänst trots det varma klimatet. Sherryn är en helt egen värld, från den knastertorra och salta fino och manzanilla till den nötiga amontillado och den mörka, söta Pedro Ximénez. För den som mest känner till sherry är de nya stilla vinerna en frisk överraskning, lättare och mer mineraliska än man kanske väntar sig från södra Spanien. Det varma solljuset ger mognad medan atlantbrisarna bevarar fräschören. Sammantaget erbjuder Cádiz både klassiska förstärkta viner och en ny generation friska, prisvärda bordsviner.
Så väljer du en flaska i Sverige
Cádiz erbjuder både sherry och stilla viner, och dessa tips hjälper dig att hitta rätt:
Druva: välj Palomino för torrt, salt vitt, eller Tintilla de Rota för ett mörkt och kryddigt rött.
Sherry eller stilla vin: bestäm om du vill ha klassisk förstärkt sherry eller ett vanligt stilla bordsvin, eftersom båda kommer härifrån.
Pris: stilla viner ligger oftast mellan 110 och 180 kronor, medan torr fino-sherry är mycket prisvärd runt 100 till 150 kronor.
Friskhet på sherry: köp en ung och färsk fino eller manzanilla och drick den snabbt, eftersom dessa torra sherryer tappar fräschör med tiden.
Beställning: många av de nyare stilla vinerna finns i Systembolagets beställningssortiment, så sök i förväg.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de vita vinerna och torr sherry välkylda vid 8 till 10 grader, och Tintilla-rött vid 16 till 18 grader:
Färska skaldjur som räkor och musslor, en klassisk match till salt Palomino och fino-sherry.
Halstrad fisk och fiskgryta, där det friska vita lyfter havssmakerna.
Grillat lamm eller vilt till ett kryddigt Tintilla-rödvin.
Lagrad hårdost som Manchego eller Västerbottensost, utmärkt till nötig amontillado-sherry.
Mörk choklad och torkad frukt efter middagen, en klassisk avslutning med söt Pedro Ximénez.
