Var Montilla-Moriles ligger och varför vinet är värt att känna till
Montilla-Moriles ligger i Andalusien i södra Spanien, söder om staden Córdoba, i ett varmt och soligt inland. Området ligger nära de berömda sherryregionerna men är mindre känt, vilket gör det till ett fynd för den nyfikne. För svenska vindrickare är detta intressant eftersom Montilla-Moriles gör viner i sherrystil, från knastertorrt till intensivt sött, men ofta till lägre pris än sherryn från Jerez. Det varma klimatet ger mycket mogna druvor med hög sockerhalt, vilket är perfekt för dessa fylliga och oxidativa stilar. Framför allt är området hem för Pedro Ximénez, druvan bakom världens kanske sötaste och mörkaste dessertviner. Här mognar druvorna så mycket att de ofta soltorkas till russin innan pressning. För den som vill upptäcka sherryvärldens smaker, eller hitta ett mörkt och sirapssött dessertvin till efterrätten, är Montilla-Moriles ett spännande och prisvärt alternativ som förtjänar mer uppmärksamhet.
Pedro Ximénez och de andra druvorna
Den helt dominerande druvan är Pedro Ximénez, ofta förkortad PX, en vit druva som trivs i det heta andalusiska klimatet. Till skillnad från i Jerez, där Palomino är huvuddruvan, byggs Montilla-Moriles nästan helt på Pedro Ximénez, vilket ger området dess särart. Druvan används till hela skalan av viner. För de torra stilarna jäses den ut helt och lagras under flor, det skyddande jästskikt som ger fino och amontillado deras typiska karaktär. För de söta vinerna soltorkas druvorna på mattor tills de blir russin, vilket koncentrerar sockret enormt och ger det berömda mörka, sirapssöta PX-vinet. Tack vare det varma klimatet uppnår druvorna naturligt hög mognad, och många viner behöver därför inte tillsatt alkohol på samma sätt som i Jerez. För den som vill förstå sherryvärlden är Pedro Ximénez en central och fascinerande bekantskap.
Hur vinerna smakar
Montilla-Moriles spänner över hela smakskalan. De torra stilarna fino och amontillado är nötiga och saltiga med toner av mandel, gröna oliver och en torr, oxidativ karaktär från lagringen under flor. De har ofta runt 15 procent alkohol. I mitten finns oloroso, en torr till halvtorr stil som är fyllig och mörk med valnöt och torkad frukt. I andra änden finns den söta Pedro Ximénez, ett av världens mörkaste och sötaste viner. Det är nästan svart, sirapstjockt och smakar russin, fikon, dadlar, kaffe, choklad och lakrits, med en sötma som dröjer länge. Trots sötman finns en balanserande syra som hindrar vinet från att bli kladdigt och som ger lång eftersmak. Alkoholen i de söta versionerna ligger ofta runt 15 till 17 procent. De torra stilarna bör drickas relativt kalla, medan den söta PX njuts bäst i små mängder vid svalt rumstemperatur. Sammantaget är detta viner med stor karaktär, från torrt och salt aperitifvin till en av världens mest dekadenta dessertdrycker, och de skiljer sig tydligt från det mesta annat på Systembolaget.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller hjälper dig att hitta rätt flaska från Montilla-Moriles på Systembolaget:
Stil: fino och amontillado för torra och nötiga viner, Pedro Ximénez för det mörka, sirapssöta dessertvinet.
Druva: Pedro Ximénez är basen för nästan allt, så namnet på etiketten signalerar områdets karaktär.
Pris: en söt PX kostar ofta runt 130 till 200 kronor för en halvflaska, medan torra stilar kan vara billigare.
Sötma: de söta vinerna är mycket koncentrerade, så en liten flaska räcker länge.
Beställning: området är mindre känt än Jerez, så kolla Systembolagets beställningssortiment vid behov.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de torra stilarna kylda vid runt 10 grader och den söta Pedro Ximénez svalt vid runt 13 grader:
Söt Pedro Ximénez över en kula vaniljglass, en enkel och fantastisk efterrätt.
Den söta stilen till en bit mörk choklad eller en chokladkaka.
Torr fino som aperitif till saltade mandlar, oliver och lufttorkad skinka.
Amontillado eller oloroso till lagrad hårdost som Västerbottensost.
Den söta PX till blåmögelost som ädelost eller en kraftig Stilton.
