Andalusiens sherryliknande skatter
Bortom de torra vitvinerna är Montilla-Moriles allra mest känt för sina fortifierade viner, som starkt påminner om sherry från grannen Jerez. Här görs hela paletten, från knastertorr fino till den nästan sirapssöta Pedro Ximénez. Att vara ärlig är på sin plats: dessa är inte identiska med sherry, men de tillhör samma familj och delar mycket av hantverket. För den som vill utforska Spaniens fascinerande värld av starkviner är regionen en guldgruva av smaker, ofta till lägre pris än de mer berömda motsvarigheterna från Jerez. Det är en region som belönar den nyfikne rikligt.
Solen gör jobbet
En viktig skillnad mot Jerez är att druvorna i Montilla-Moriles ofta blir så mogna och söta i den heta solen att vinerna kan nå hög alkoholhalt naturligt, med mindre tillsatt sprit. Pedro Ximénez är huvuddruvan även här. Klimatet är brännhett på sommaren, och druvorna torkas ibland i solen på mattor för att koncentrera sockret ytterligare. Det ger de söta versionerna en nästan svart färg och en intensitet som få andra viner i världen kan matcha. Denna naturliga styrka är regionens signatur och en direkt följd av det obarmhärtiga andalusiska solskenet som steker vingårdarna hela sommaren.
Från torr fino till söt PX
Stilarna följer sherryns logik. Fino är blek, torr och doftar mandel och bröd, tack vare den flor av jäst som skyddar vinet under lagring. Amontillado är bärnstensfärgad och nötig, en fino som fått åldras vidare och utveckla djup. Oloroso är mörkare, kraftig och torr med toner av valnöt och russin. Söt Pedro Ximénez, ofta bara kallad PX, är en helt annan sak, tjock och mörk med smak av russin, fikon och lakrits. En enda sådan flaska räcker länge eftersom den är så koncentrerad. Att provsmaka sig genom stilarna är som en resa från det lättaste till det mest överdådiga inom samma familj.
Mat och serveringstips
De torra stilarna är fantastiska sällskap till salta tilltugg. Fino passar till oliver, mandlar, skaldjur och saltad skinka, medan oloroso trivs med hårdost, svamprätter och mörkt kött. Amontillado gör sig fint till buljongbaserade soppor och mognad ost. Söt PX är en dessert i sig, gudomlig över vaniljglass eller till en bit blåmögelost på julbordet. Servera fino väl kyld, olorosos svalt och PX i rumstemperatur. En liten mängd räcker långt, så det blir prisvärt trots att flaskan känns lyxig, och en och samma flaska kan följa dig genom många mysiga kvällar under vinterhalvåret.
Så hittar du dem i Sverige
Fortifierade viner från Montilla-Moriles finns då och då på Systembolaget, oftast i beställningssortimentet. Priserna varierar med stilen, från runt 120 kronor för en fino till 200 kronor och uppåt för en fint lagrad PX i halvflaska. Eftersom de håller länge efter öppning, särskilt de söta och oxidativa, är de smarta att ha hemma som en liten skatt i skåpet. Till julbordet eller en mysig kväll med ost och nötter är de ett prisvärt och minnesvärt val. De erbjuder en smakvärld långt från det vardagliga och passar utmärkt när du vill avsluta en middag med något som verkligen fastnar i minnet.
Ett hantverk värt att upptäcka
De fortifierade vinerna från Montilla-Moriles bär på en fascinerande historia och ett hantverk som tar generationer att fullända. Systemet med solera, där äldre och yngre viner blandas fat för fat över tid, ger en stil som inte går att skynda fram. Att öppna en flaska är att ta del av något genuint och tidlöst. För en svensk läsare som mest förknippar starkvin med gammaldags likörer är detta en ögonöppnare, ett helt spektrum av smaker från torrt och nötigt till mörkt och sött. Börja gärna med en fino till tilltugget och avsluta kvällen med en liten skvätt söt PX till osten. Då får du hela resan i ett och samma sällskap, och en fin ursäkt att sitta kvar vid bordet lite längre.
