Numera gäller inga strikta riktlinjer inom vinkulturen. Konsumentens preferenser förändras och vi är idag öppna för nya smaker och kombinationer. Våra tips på vitt vin inkluderar viner från nya regioner och av annorlunda druvor, men först back to basics.
- Största skillnaden mellan rött och vitt vin är att skalen tas bort från musten innan jäsningen vid framställning av vitt vin.
- Viktigt vid tillverkningen av vitt vin är att bevara aromerna. Detta görs genom att jäsa vinet vid lägre temperatur och att skydda vinet mot oxidation.
Ett område som generellt sett är outforskat, dock omskrivet av vinfantaster, är Portugal. Många tips på vita viner innefattar viner från Europas sydvästra hörn där främst inhemska druvor odlas; perfekt anpassade till den lokala jordmånen och klimatet.
- I norra Portugal odlas alvarinho som utgör basen för kultförklarade aromatiska och enkla viner. Dessa passar både som aperitif och till fisk eller skaldjur.
- I regionen Douro produceras komplexa vita blandningar som smakar utmärkt till fisk- och skaldjur samt sallader.
- I Dão framställs strama och eleganta vita viner på druvan encruzado medan det i appellationen Bairrada i Beiras produceras vita viner främst från druvorna bical och arinto.
Generellt kan man sammanfatta tipsen på vitt vin från Portugal med stilbeskrivningen tropisk frukt med frisk syra och mineralitet.
