Chardonnay och Pinot Noir utgör den största delen av blandningen i alla champagner. Chardonnay är vit och Pinot Noir är röd. Varför är då inte alla champagner rosa? Jo, köttet på alla druvor är vitt, så färgen på vinet avgörs på hur det jäses.
Druvor som används för att göra rosa champagner:
- Pinot Noir-druvor
- Pinot Meunier-druvor
- Chardonnay-druvor
När man framställer vita champagner tas skalen på druvorna bort innan de läggs i jäsningstunnorna. Med skalen tas också färgpigmenten bort, vilket resulterar i en vit champagne.
För att få en rosa eller rosé-champagne lämnar man kvar skalen på druvorna under det första steget av jäsningsprocessen. Ju längre druvorna får jäsa med skalen, ju djupare rosa färg får vinet. De flesta rosa vinerna brukar vara fruktigare i smaken, men de finns att få i hela smakspektret.
