Hem » Vin Skola » Veckans fråga: Hur får vinet sin fatkaraktär?

Veckans fråga: Hur får vinet sin fatkaraktär?

vinfront - Vinjournalen.se

”När man talar om fatkaraktär i vinet, vad menar man då och hur uppstår den?”

Fatkaraktär får vinet när det lagras eller jäser på ekfat och man vill gärna lagra på så små ekfat som möjligt. Faten avger dofter och smaker som kallas för att vinet får en fatton eller fatkaraktär.

Ekfat släpper ju in lite syra, precis så mycket syra, att vinet kan jäsa optimalt. Jästen, eller jästcellerna, inverkar i stor grad på vinets aromer, särskilt träaromerna och balanserar fattonen med frukttonen på ett fint sätt.  Jästen absorberar också en del av ekextrakten så att vinet får en harmonisk smak. Man låter också vinet vila på jästcellerna eftersom det både skyddar vinet och ger en mer avancerad smak.

Viner kan ligga och vila på ståltankar och ekfat från månader till år före buteljering. Detta är en dyr process. Ekfat är dyra och hela processen är ganska komplicerad, den är arbetsam och tar tid, och tid är också pengar.

Rostade ekchips, ekstavar eller cederträchips, eller snarare träpellets, är ganska vanliga aromer och man lägger dessa i jästtanken. Den här metoden används i synnerhet när man inte kommer att lagra vinet någon längre tid på tunnor, exempelvis viner enklare prisklass och bordsviner eftersom de inte genomgår den komplicerade och dyra fatjäsningen.

Här berättar Ronny Persson på Vingården i Åhus om sina franska ekfat

Frågor och svar:

Vad menar man med fatkaraktär i vinet?

Fatkaraktär i vinet innebär att vinet har fått smaker och dofter från ekfatet det har lagrats eller jäst på.

Hur uppstår fatkaraktär i vinet?

Fatkaraktär uppstår när vinet lagras eller jäser på ekfat, där faten avger dofter och smaker som påverkar vinets smak och doft.

Varför vill man lagra vinet på små ekfat?

Man vill lagra vinet på små ekfat för att faten avger mer smaker och dofter till vinet, vilket ger en mer utvecklad fatkaraktär.

Vilken roll spelar jästen i vinets fatkaraktär?

Jästen inverkar på vinets aromer och balanserar fattonen med frukttonen på ett fint sätt. Jästen absorberar också en del av ekextrakten så att vinet får en harmonisk smak.

Varför är processen med fatlagring av vin dyr?

Processen med fatlagring av vin är dyr eftersom ekfat är dyra och hela processen är ganska komplicerad, arbetsam och tar tid, och tid är också pengar.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

Vitt Vin - Tyrrell's Wines Hunter Valley Semillon artikel nummer 694701 från producenten Tyrrell's Vineyards Pty Ltd från området Australien - Vinjournalen.se
Tyrrell’s Wines Hunter Valley Semillon
Pris:129 :-
Artikel nr:694701
Smak äpplen, citrus, fruktig, mineral, örter, plommon
Arom bivax, citrus, fruktigt, mineral, örter, päron
Färg ljusgul
Mat som passar
fågel
fisk
skaldjur
Mer information
SortimentBeställning sortimentetÅrgång2019DruvorSemillonAlkohol11.5 %AllergenerInnehåller: Sulfiter, Mjölkkasein
Vinets karaktär
1 /12
Smakintensitet
5 /12
Sött/Torrt
9 /12
Syra

Relaterade inlägg

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *


Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.