Vin kan frysa eftersom det innehåller en hög andel vatten, även om alkohol sänker fryspunkten. De flesta viner börjar frysa mellan –5°C och –9°C, beroende på alkoholhalten. Viner med lägre alkohol fryser snabbare, medan viner med högre alkohol tar längre tid. När vin fryser expanderar vattnet till iskristaller, vilket kan pressa ut korken eller till och med spräcka flaskan. Det är därför många oroar sig för att vin ska frysa, särskilt vid hemmalagring eller under kalla vintrar. Detta är också relevant när man kyler vin snabbt i frysen. Lämnas flaskan för länge kan vinet delvis frysa och smaken bli något mattare eller mindre balanserad. Även om smaken påverkas går det fortfarande bra att dricka, och många använder tinat vin till matlagning. För att undvika oavsiktlig frysning är det bättre att kyla vinet i isvatten, kylskåp eller med en kylande vinhylsa snarare än att glömma det i frysen.
Vinets fryspunkt
Vin kan frysa eftersom det innehåller mycket vatten, och även om alkohol sänker fryspunkten, förhindrar det inte frysning helt. De flesta viner börjar frysa runt –5°C till –9°C. En vanlig frys (~–18°C) är alltså kall nog att frysa vin om det får stå länge. När vin fryser expanderar vätskan, vilket kan trycka ut korken eller spräcka flaskan. Även om flaskan håller kan smaken och strukturen förändras lite, och vinet kan upplevas som plattare när det tinats. Dock är fruset vin fortfarande säkert att dricka och kan alltid användas i matlagning.
Viner med låg alkohol fryser lättare eftersom de har mindre alkohol som skydd. Sötare eller lättare stilar som Moscato, Lambrusco och många roséviner kan börja frysa redan vid –3°C till –4°C och är därför extra utsatta vid snabbkylning i frysen eller vid förvaring utomhus i kyla. Om smaken påverkas efter upptining passar dessa viner bra i t.ex. spritzers eller sangria.
Frystid och metoder
Vin börjar frysa vid cirka –9°C till –6°C, och i en vanlig frys (~–18°C) kan en flaska frysa helt på ungefär fem timmar. Delvis frysning kan börja redan efter 1–3 timmar, beroende på alkoholhalt och flaskans temperatur.
Man kan lägga vin i frysen för snabbkylning, men endast kortvarigt. 15–20 minuter går bra, men längre är riskabelt eftersom vinet kan frysa, korken kan tryckas ut eller flaskan spricka. Alltså: ja för snabbkylning, nej för förvaring.
Vad händer när vin fryser?
När vin fryser bildas iskristaller som kan ge en slaskig struktur och dämpa aromerna. Alkoholen är kvar, men smaken kan upplevas tunnare och mindre komplex. Expansionen av isen kan även göra att mer syre kommer in i flaskan, vilket ytterligare påverkar smaken. Vinet är fortfarande drickbart, men förvänta dig en något svagare smakprofil.
Att dricka vin efter att det frusit
Om en flaska vin råkar frysa är den vanligtvis säker att dricka så länge flaskan inte spruckit. Tina långsamt, gärna i kylskåp, och smaka innan servering. Om smaken inte är optimal kan vinet användas till matlagning eller drinkar.
Snabba tips för att kyla vin
För snabb kylning är ett isvattenbad med salt bäst, eftersom saltet sänker vattnets fryspunkt och kyler flaskan snabbt (ca 10–15 min). Frysen fungerar också om du bara låter flaskan ligga inne i 10–15 minuter och sätter timer. Undvik is direkt i glaset eftersom det vattnar ur smaken — använd istället frysta druvor eller kylda stenar/vinstål-kylkulor. Kylande vinpinnar eller kylande hällpipar fungerar bra för att kyla under servering. Undvik överkylning eftersom för kallt vin tappar arom och karaktär.
