Nylanserad fräsch eko pét nat från Frankrike från en yngre generation vinmakare och så lagar vi en lätt fransk paj med filodeg, spenat och fetaost.
Villa Noria är en privat, modern ekologisk vingård på 90 ha som ligger i Languedoc nära Pézenas och drivs av vinodlaren Cédric Arnaud och vinmakaren Fabien Gross.
Alla viner som framställs här är veganska certifierade av Ecocert och beroende på vinet görs vissa även utan sulfiter enligt Méthode Nature. Till exempel pét-nat- vinerna i Basic Instict serien. Cédric och Fabien är vinmakare med passion för ekologisk vinologi rakt igenom, från odling och produktion. Denna vingård är belönad med flera utmärkelser bland annat från det renommerade vinmagasinet Guide Hachette Des Vins 2023 och Decanter med ett flertal priser.
I vinet Basic Instinct Pet Nat Blanc de Noirs 2023 finns en snitsig blend av ekologiska röda och vita druvor som gör vinet fruktigt och mineraliskt. Detta är ett biologiskt certifierat vin, producerat med Méthode Ancestrale, utan socker, sulfiter eller några tillsatser. Vinet får jäsa helt naturligt i flaskan, utan filtrering.
Mycket tålamod, uppfinningsrikedom, hårt arbete samt en strävan efter vad som är väsentligt har gett producenten utdelning. Villa Noria är engagerad i en vettig vinodling, nära naturen och involverad i ett konstruktivt miljötänk och minskar koldioxidpåverkan, både i odling och vintillverkningen. Man tillverkar viner utan tillsatt socker och även alkoholfritt som Kombucha och kolsyrad druvjuice utan alkohol.
Ett ljust pärlande vitt vin, en fräsch näsa av vita blommor och fläderbuskar. Den aromatiska smaken berättar om syrliga bär, sommarörter, skarpt grönt äpple samt ett stänk av citrus. Ett gnistrande vin med fin och stram syra och med en lång och ett fint mineraliskt avslut. Syrligt, energiskt och lättare, lite lägre alkohol, 11,5%. Pét nat Basic Instinct finns i tillfälliga sortimentet.
Beställ Basic Instinct Pet Nat Blanc de Noirs, 2023 här
Vacker fransk spenat & getostpaj
Denna paj är ”spets” dekorativ och vacker à la Galette där filodegen slarvigt ramar in kanterna över fyllningen. Så gör vi en knaprig spenat och getostpaj.
- 200 g, ett storpack färsk babyspenat, ansad och förvälld
- 1 paket filodeg, om fryst så tinas först
- 1 liten gul lök, finhackas
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 3 vårlökar, tunt, tunt skivade
- 250 g getost (exvis feta, chèvre, Bourdin….) smulas
- 2 ägg
- 1 dl olivolja
- Kryddor: gourmetsalt, nymalen svartpeppar, lite riven muskotnöt, hacka basilika, dill och oregano så de blir ca 1 dl tillsammans och riv även lite citronskal.
Förväll spenat, lägg i en sil och pressa ut allt vatten noga! med hjälp av en träsked. Så ingen vattnig paj! Du kan även använda handduk för att vrida ut all överflödig vätska. Se till att spenaten blir riktigt torr och lägg den sedan i en skål.
Stek lök, vårlök i stekpanna i några minuter tills löken är mjuk. Pressa över vitlök. Salta och peppra. Lägg även lökblandningen i spenatskålen. Och rör i äggen.
Rör till sist i den smulade osten, kryddorna och det rivna citronskalet i spenaten. Blanda nu ihop hela fyllningen. Värm ugnen till 180°.
Bre en form med löstagbar botten ca 20-22 cm stor.
Ta ut filodegen ur förpackningen och arbeta snabbt med arken, och täck över den med en fuktig handduk så den inte torkar. Bre lite olja emellan lagren.
Täck botten av formen med arken, låt överflödig filodeg hänga löst utåt över kanten. Lägg i 2 ark åt gången åt gången x 3-4 ggr (beroende på formens storlek) och vrid en kvarts varv mellan varje ark. Se till att du har bra med ”överhäng” kring kanten omkring. Det är den degen som till slut blir en dekorativ kant kring pajen.
Häll i spenat/ost mixen, tryck till lite och jämna ut blandningen på toppen.
Gör en dekorativ kant runt om och ”krusa till” arken lite. Pensla med olja eller använd en nu sprayflaska och grädda pajen i 45 minuter tills den är gyllenbrun.
Låt pajen vila 1 timmer innan du lossar försiktigt på springringen.
Värm den långsamt i ugn innan servering några minuter 150° (utan springring). Pensla olja om det behövs.
Läs mer om pét nat här:
