Matthews Rabbit Cassoulet med Pinot Noir

Vi kör en Rabbit Cassoulet av Matthew Beaudin.

I går presenterade vi veckans kock, Matthew Beaudin, från Monterey. Vi bad honom också om att komponera en annorlunda höstig gryta inför helgen Thanksgiving. Här är receptet till hans goda Rabbit Cassoulet. Originalreceptet har Matthew skapat för hare, men den kan vara svår att få tag på här i Sverige. Vi tog en bit fransyska och det gick jättebra. Vill du ändå satsa på hare så försök i saluhallarnas köttbutiker eller hos din lokala gårdsbutik. Men yes, sir, det blev klart annorlunda! Köttet tillagas länge vid låg temperatur separat i ugn och sedan sätts allt ihop till en gryta. Vinet – vi väljer en populär kändis på svenska marknaden, District 7 Pinot Noir, både i grytan och i glaset!

Rabbit Cassoulet

Preparera följande ingredienser:

  • 1 hare
  • 2 stora hackade gula lökar
  • 2 selleristjälkar, tunt skivade
  • 2 morötter, skivade i medelstora bitar
  • 2 msk tomatpasta
  • 1/2 flaska District 7 Pinot Noir
  • 2 kvistar timjan
  • 3 vitlöksklyftor, rivna
  • 3 dl färskt pressad apelsinjuice
  • ca 1 liter köttbuljong
  • 1 burk stora vita bönor
  • 3-5 gröna sparrisar, hyvlade på längden
  • 1 handfull gröna ärtor
  • 3 små kålrötter, halverade och rostade 30 min i 180°
  • cocktailtomater med blast, lätt grillade i olivolja och lite salt

Så här gör du:

Värm upp lite rapsolja i en stekpanna i några minuter. Under tiden koka upp buljong med apelsinjuice i en medelstor kastrull.

När oljan är varm nog, bräsera köttet runt om så det blir lite brunstekt. Det tar ca 3-5 minuter. Därefter ställ undan köttet.

I en gjutjärnsgryta bryn morötter, selleri, lök och vitlök långsamt tills det är genomskinligt, ca 20 minuter.

Krydda därefter med timjan och tomatpasta och koka ytterligare i 10 minuter.

När tomatpastan har kokat in, skrapa försiktigt upp det som eventuellt fastnat på botten av kastrullen för att få upp allt det goda, som sedan vispas in med vinet. När vinet reducerat till hälften, häll i den heta buljongen och juicen.

Lägg nu köttet i folie och låt koka i ugn i 3-4 timmar på 180° tills köttet är mört. Använder du hare måste alla ben rensas bort noggrant, samla ihop köttbitarna och spar all överbliven vätska, tills köttet är avkylt och kan hanteras.  Krydda gärna på med salt och peppar samt med BBQ kryddor.

Nu lägger du köttet med steksås i buljong med apelsin och reducerat vin och tillsätter bönor, ärtor och de rostade kålrötterna. Blanda allt noggrant.

Lägg upp grytan på tallrikar och garnera med hyvlad sparris och grillade tomater. Servera gärna med ris eller potatis.

District 7 Pint Noir | SB 6578 | Monterey | 125 kr

Storsäljaren District 7 Pinot Noir från soliga Monterey är ett fruktigt, välutvecklat vin med en generös subtil smakpalett av mörka bär och frukter som djupt röda och mogna moreller, söta jordgubbar och pikanta hallon. Sedan toppas allt med läckra toner av kryddig kanel och mustigt sandelträ med en släng av krämig kolanougat.

District 7 Pinot Noir är populär och känd bland Pinot Noir entusiaster över hela världen som en fyllig, elegant och mycket stilren Pinot Noir och ett perfekt matvin till många goda rätter på grund av dess komplexitet och rika fruktkaraktär. Prova gärna District 7 Pinot Noir till grillat kött, grytor, vegetariskt och goda, lagrade ostar. Denna Pinot Noir har en distinkt och trevlig fatkaraktär då vinet har lagrats mycket omsorgsfullt i nya ekfat som ger en fin balans och kropp till vinet med sina silkeslena tanniner i ett långt och härligt avslut.

Hos familjeproducenten Scheid Family Wines i Monterey i Kalifornien där de ljumma, varma vindarna blåser in från bukten … särskilt druvan Pinot Noir blir extra söt när den får så många soliga dagar. 1972 slog sig Al Scheid ner här tillsammans med sin familj där alla har olika roller i familjeföretaget, så gör de en serie av förträffliga och mycket omtryckta vita, röda och roséviner. Familjens engagemang och kunskap har betytt mycket för Al Scheid som tillsammans med sin mästerlige vinmakare Dave Nagengast skapar fantastiska viner. Al säger att han har det bästa teamet i branschen och så är det nog.

 

Lite mer om Pinot Noir kan du läsa här:

 

La Dame de Malescot

Ett magiskt gott vin av högsta kvalitet! Château Malescot-St-Exupéry är ett 3ème Cru Classé slott i Margaux och är idag ett av de bäst bevarade och kvalitetsdrivna Margaux cru. Vinet La Dame de Malescot är slottets andravin.

Artikelnummer: 5491

Typ: Rött Vin

Land: Bordeaux, Frankrike

Alkohol: 13,5 %

Pris: 299 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET
Nötkött Nötkött Nötkött

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Leave a Reply

avatar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

  Subscribe  
Notify of
senaste artiklarna