Xarel-lo är en inhemsk vit druvsort från Katalonien i nordöstra Spanien, där den odlats i århundraden. Den är en av de tre klassiska druvorna i Cava, tillsammans med Macabeu och Parellada, och bidrar med struktur och friskhet till mousserande viner.
Druvan ger viner med hög syra och medelfyllig kropp. Typiska doft- och smaknyanser inkluderar citrusfrukter som citron och grapefrukt, gröna äpplen, päron, samt örtiga och blommiga toner. I stilla viner kan den även uppvisa mineralitet och en lätt bitterhet i eftersmaken.
Xarel-lo passar utmärkt till skaldjur, fiskrätter, sallader och lättare förrätter. Den fungerar också bra till asiatisk mat med lime och chili, samt till färska ostar och grönsaksrätter.
