Cava, Spanien

Castillo de Perelada

Castillo Perelada ägs av familjen Suqué-Mateu, och består av två vinerier - Cavas del Castillo de Perelada och Cavas del Ampurdan. Perelada liggeri Emporda och har ägts av familjen sedan 1923. Här finns också ett slott som är öppet för cirka 40 000 besökare per år. Vinmakare är Delfí Sanahuja Font.

Om vingården

Odling: Cava är en benämning på spanskt mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden. Det finns ett flertal vinområden i Spanien som får göra mousserande vin under namnet cava. Druvorna till detta vin, liksom i större delen av all cava, är odlade i Penedes, cirka en halvmil söder om Barcelona.
Jordmån: Kalksten och lera.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.