Katalonien, Spanien

Gramona

Gramona är familjeägt och drivs idag i femte generationen. Egendomen omges av vingården La Plana som består av fyra hektar xarel-lo och en hektar macabeo. Vingården begränsas i öster av floden Noia och svalkas från norr av vindar från bergen. I väster ligger en tallskog, som skuggar vingården under de varma eftermiddagstimmarna. Man använder inga kemiska bekämpningsmedel i vingården utan strävar efter att odla enligt biodynamiska principer. Druvorna till deras viner kommer från egna vingårdar och från samarbete med kontrakterade odlare. La Cuvee är resultatet av ett samarbete mellan Gramona och Aliances par la Terra - en sammanslutning för biodynamiska vinproducenter i regionen Penedés.

Om vingården

Odling: Många spanska vinproducenter som tidigare tillverkade mousserande vin under ursprungsbeteckningen Cava har slutat göra vin med detta ursprung. Istället har man tillsammans startat organisationen Corpinnat där reglerna för exempelvis tid på jästfällning, druvsammansättning och odling är strängare än den för Cava. Då Corpinnat är en organisation och inte ett specifikt område har vinerna Spanien angivet som ursprung. Men en av reglerna man satt upp är att alla druvor måste komma från Penedès.
Skörd: Druvorna skördades för hand i lådor om 25 kilo.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Dosagen i detta vin är 3 gram per liter. En del av basvinet till La Cuvee har lagrats en tid i ekfat om 300 liter.