Var Penedès ligger och varför vinet är värt att känna till
Penedès ligger i Katalonien i nordöstra Spanien, mellan staden Barcelona och Medelhavskusten, och sträcker sig från kustnära slätter upp mot svalare höglänta områden inåt landet. Den varierande höjden ger en stor bredd i stilar, från friska viner i de svala höjderna till fylligare i de varma dalgångarna. För svenska vindrickare är Penedès framför allt känt som hjärtat i Cava, Spaniens mousserande vin som görs på samma sätt som champagne men till en bråkdel av priset. Här ligger de stora Cavahusen, och området står för den allra största delen av Spaniens bubbel. Vid sidan av Cava görs också friska vita viner, fylliga röda och en del innovativa viner från producenter som gärna experimenterar. Klimatet och närheten till havet ger vinerna friskhet och balans. Om du letar efter prisvärt mousserande till nyår eller fredagsmyset, eller ett katalanskt vitt till maten, är Penedès en av de självklara adresserna i Spanien.
Xarel·lo och de andra druvorna
Penedès kännetecknas av sina lokala vita druvor, och tre av dem utgör ryggraden i Cava. Macabeo ger fräschör och citrustoner, Parellada bidrar med blommig elegans och frisk syra, och Xarel·lo ger kropp, struktur och en karakteristisk örtig ton som många anser ger Cavan dess själ. Xarel·lo har på senare år blivit populär även som stilla vitt vin, där den ger fylliga och mineraliska viner med god lagringspotential. Vid sidan av de lokala druvorna odlas internationella sorter som Chardonnay för vitt och Cabernet Sauvignon, Merlot och Tempranillo för rött. Den lokala röda druvan Garnacha förekommer också. Denna blandning av tradition och internationella sorter speglar Penedès rykte som ett av Spaniens mest nytänkande vinområden. För den som vill förstå Cava är det de tre lokala vita druvorna som gäller. För stilla vitt är det Xarel·lo som verkligen sticker ut och visar områdets karaktär.
Hur vinerna smakar
Cava från Penedès är ett torrt mousserande vin med doft av gröna äpplen, citrus, päron och en lätt nötig brödton från jästlagringen, med fina bubblor och en frisk, ren finish. De flesta är Brut, alltså torra, och har en alkoholhalt runt 11,5 till 12 procent. De stilla vita vinerna, ofta på Xarel·lo eller Chardonnay, är friska till medelfylliga med citrus, gula äpplen och en mineralisk ton, medan de fylligare versionerna kan ha en lätt ekkaraktär. De röda vinerna varierar från lätta och fruktiga till fylliga Cabernet- och Tempranilloblandningar med mörk frukt och mjuka tanniner. Generellt utmärker sig Penedès med sin friskhet och balans, tack vare närheten till havet och höjden inåt landet. Cavan är som bäst ung och kall, medan en bra Xarel·lo kan utvecklas i några år. Bredden i stilar gör att Penedès har något för de flesta tillfällen, från aperitif till middag.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska från Penedès på Systembolaget:
Stil på etiketten: Cava för mousserande, Xarel·lo för stilla vitt med karaktär, Cabernet eller Tempranillo för rött.
Pris: en bra Cava kostar oftast mellan 90 och 160 kronor, klart billigare än champagne men gjord på samma sätt.
Sötma: leta efter Brut eller Brut Nature för en torr Cava, eftersom dessa är friskast till mat.
Lagring: en Cava märkt Reserva har fått längre tid på jästen och blir mer komplex och brödig.
Årgång: köp en ung årgång för Cava och friska vita, eftersom de är gjorda för att drickas unga.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Cava väl kyld vid runt 7 till 8 grader och de stilla vinerna något varmare:
Färska räkor eller en skaldjursplatta, en klassisk match till den friska Cavan.
Toast Skagen eller en lax på smörgåsbordet, där bubblorna skär genom det krämiga.
Stekt kyckling eller fläskfilé till en fyllig Xarel·lo.
Tapas och chark som aperitif med en torr Brut.
Grillat kött eller en köttgryta till de fylliga röda vinerna från området.
