Canaiolo har sitt ursprung i Toscana, Italien, och har odlats sedan medeltiden. Den var en gång huvudkomponenten i Chianti men har minskat i popularitet till förmån för Sangiovese. Idag används den ofta som en kompletterande druva i blandningar för att bidra med mjukhet och rundhet.
Druvan ger viner med medelfyllig kropp, låga tanniner och en fruktig profil med toner av röda bär som körsbär och hallon, ibland med en lätt blommig eller örtig karaktär. Den har en naturligt hög syra men är mindre tanninrik än Sangiovese, vilket gör den lättillgänglig.
Canaiolo passar utmärkt till italienska rätter som pasta med tomatsås, pizza, grillat kött och lagrade ostar. Tack vare sin mjuka struktur fungerar den även bra till lättare kötträtter som kyckling eller kalv.
