Var Vino Nobile di Montepulciano ligger och varför vinet är värt att känna till
Vino Nobile di Montepulciano kommer från trakten runt den vackra medeltidsstaden Montepulciano i sydöstra Toscana, mellan Siena och gränsen mot Umbrien. Förväxla det inte med druvan Montepulciano som odlas längre österut, här handlar det om en plats och dess viner gjorda främst på Sangiovese. Namnet Vino Nobile, det ädla vinet, syftar på att vinet historiskt dracks av adel och påvar, vilket säger något om dess långa anseende. För svenska vindrickare är detta ett toskanskt rödvin med klass och lagringsbarhet, men ofta till mer rimligt pris än grannarna Brunello di Montalcino. Vingårdarna ligger högt på kalkrik jord, vilket ger viner med både kraft och elegans. Letar du efter ett seriöst italienskt rött med fin syra, struktur och förmåga att utvecklas i källaren, men utan de allra högsta prislapparna, är Vino Nobile ett underskattat och pålitligt val värt att upptäcka. Många svenskar som hittat hit återvänder gärna, eftersom vinet ger toskansk klass utan de allra dyraste prislapparna.
Sangiovese och de andra druvorna
Huvuddruvan är Sangiovese, som här lokalt kallas Prugnolo Gentile, ett namn som antyder en finare, mer ädel variant. Reglerna kräver att vinet innehåller minst 70 procent Sangiovese, och många kvalitetsproducenter går högre eller gör helt rena viner. Resten kan kompletteras med andra tillåtna druvor, traditionellt Canaiolo och Mammolo, som tillför mjukhet och en blommig doft av violer. Mammolo har faktiskt gett upphov till tanken att vinet doftar just viol, en klassisk beskrivning. På senare tid använder vissa producenter små mängder internationella druvor som Merlot eller Cabernet för rundhet, men de bästa vinerna betonar Sangioveses egen karaktär. Det är druvans höga syra och fasta tanniner som ger Vino Nobile dess struktur och lagringspotential. Samspelet mellan kraft, frukt och den eleganta blomdoften är det som skiljer ett gott Vino Nobile från enklare toskanskt rött.
Hur vinerna smakar
Vino Nobile är ett medelfylligt till fylligt rödvin med tydlig syra, fasta tanniner och smak av rött körsbär, plommon, torkade örter och en typisk doft av viol och te. Med ålder utvecklas toner av läder, tobak och skogsbotten, vilket gör de äldre vinerna komplexa och njutbara. Alkoholhalten ligger oftast mellan 13 och 14,5 procent. Ett vanligt Vino Nobile lagras minst två år innan släpp, medan den finare Riserva-varianten lagras minst tre år och blir mer koncentrerad. Vinet känns elegant och stramt snarare än rikt och marmeladsött, med en frisk, nästan kärv kant som gör det utmärkt till mat. Unga årgångar är fruktiga och livfulla, medan väl lagrade flaskor blir mjukare och mer nyanserade. Det är ett vin som belönar tålamod men också ger glädje redan i ungdomen. Den som ger vinet lite tid i glaset belönas med en doft som långsamt vecklar ut sig.
Så väljer du en flaska i Sverige
Med några enkla kontroller hittar du rätt flaska Vino Nobile på Systembolaget:
Druva och stil: leta efter hög andel Sangiovese (Prugnolo Gentile) för det mest typiska och eleganta uttrycket.
Pris: ett bra Vino Nobile kostar oftast mellan 160 och 250 kronor, medan Riserva ligger högre, runt 280 till 400 kronor.
Riserva eller inte: Riserva har lagrats längre och är mer koncentrerad, medan den vanliga varianten är fräschare och mer lättdrucken.
Årgång: en god årgång kan lagras många år, men leta efter mogna årgångar om du vill dricka vinet direkt.
Producent: kvaliteten varierar, så välj gärna en etablerad gård med gott rykte för säker behållning.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vinet vid cirka 17 till 18 grader och låt gärna unga flaskor lufta en stund i karaff:
Ugnsstekt högrev eller rostbiff med rödvinssås möter vinets syra och tanniner perfekt.
Älg- eller hjortgryta från höstjakten lyfter de mörka, örtiga tonerna i ett moget Vino Nobile.
En tallrik lagrad hårdost, gärna Västerbottensost, matchar vinets fasta struktur.
Köttfärslimpa eller pasta med köttragu blir en enkel men träffsäker vardagsmatchning.
Grillad portabellosvamp och rotfrukter gör vinet till ett bra val även för vegetariska gäster.
