Assyrtiko härstammar från den grekiska ön Santorini, där den odlas i vulkanisk jordmån. Druvan är känd för sin förmåga att behålla hög syra även i varma klimat, vilket ger viner med imponerande friskhet och lagringspotential.
Viner på Assyrtiko kännetecknas av aromer av citrus, gröna äpplen och päron, ofta med en distinkt mineralisk och stenig ton. Smaken är torr, frisk och lång med en saltaktig finish som speglar öns marina miljö.
Druvan passar utmärkt till skaldjur, grillad fisk, sallader och ljusa fiskrätter. Även till grekiska meze-rätter som tzatziki och fetaost är Assyrtiko ett klassiskt val.
