En specialkategori som omspänner århundraden av italiensk tradition
Italien har en av de djupaste traditionerna av specialvin i världen, där varje region håller sin egen historiska stil. Kategorin omfattar starkviner, aromatiserade vermouther, dessertviner i passito-stil och traditionella regionala specialiteter. Vermouth uppfanns i Turin på 1700-talet, och Marsala från Sicilien var en gång ett av de mest exporterade vinerna i Europa. Italiens specialviner har en lång historia av att matchas med mat snarare än att enbart serveras som drycker efter middagen.
Huvudsakliga specialkategorier
Vermouth di Torino: PGI-skyddad italiensk vermouth.
Marsala: starkvin från Sicilien, torrt till sött.
Vin Santo: passito-dessertvin från Toscana.
Passito di Pantelleria: soltorkat dessertvin på Zibibbo.
Vermouth di Torino
Italiensk vermouth är ett vin förstärkt med brandy och smaksatt med en komplex blandning av örter och kryddor, dominerad av malört (Artemisia). Vermouth di Torino har haft PGI-skydd sedan 2017 och måste göras i Piemonte-regionen med minst 50 procent italienskt vin och ett definierat örtrecept.
Stilar
Rosso: den klassiska söta röda stilen, med bittra örttoner.
Bianco: söt vit, lättare och mer blommig.
Dry / Extra Dry: lågt socker, används i klassiska martinis.
Ambrato och Chinato: regionala variationer med bittra kinintoner.
Marsala och andra italienska starkviner
Marsala skapades 1773 av den engelske köpmannen John Woodhouse, och vinet blev en av Europas mest framgångsrika exportvaror i över ett sekel. Idag är Marsala en liten men distinkt kategori.
Marsala-klassificeringar
Fine: minst ett års lagring, instegsnivån.
Superiore: minst två års lagring.
Superiore Riserva: minst fyra år.
Vergine: minst fem år, ingen tillsatt druvmust.
Stravecchio: minst tio år, toppnivån.
Sötmanivåer
Secco (torrt, under 40 g/l), Semisecco (40 till 100), Dolce (över 100). Det mesta Marsala för matlagning är secco, medan Marsala att dricka ofta är dolce.
Producenter och flaskor på svenska hyllor
Italienska specialviner har en stark närvaro på Systembolaget i de ordinarie, småparti- och beställningssortimenten.
Namn att hålla utkik efter
Vermouth: Carpano Antica Formula, Cocchi Storico, Punt e Mes.
Marsala: Florio, Pellegrino, Marco De Bartoli.
Vin Santo: Avignonesi, Frescobaldi, Antinori.
Passito di Pantelleria: Donnafugata, Marco De Bartoli, Salvatore Murana.
Prisklasser
Standardvermouth: 130 till 220 kronor.
Premium Carpano Antica Formula: 250 till 400 kronor.
Marsala Superiore 750 ml: 130 till 250 kronor.
Marsala Vergine och Stravecchio: 350 till 800 kronor.
Vin Santo 375 ml: 200 till 500 kronor.
Passito di Pantelleria 375 ml: 250 till 600 kronor.
Servering och matchning
Temperatur och glas
Vermouth kylt vid 6 till 8 grader över is eller i en cocktail. Marsala vid 12 till 14 grader i ett litet vinglas. Vin Santo vid 10 till 12 grader, serverat med cantucci för doppning enligt toskansk tradition.
Nordiska matmatchningar
Vermouth: aperitif med oliver, charkuterier, hårdost, salta tilltugg.
Marsala Secco: aperitif, mandelbiskvier, salt ost.
Marsala Dolce: mörk choklad, valnötskaka, tiramisu.
Vin Santo: cantucci, mandelbiskvier, mogen ost, blåmögelost.
Passito di Pantelleria: fikonpaj, torkad frukt, foie gras.
Socker, alkohol och förvaring
Vad som finns i glaset
Alkohol: vermouth 15 till 18 procent, Marsala 17 till 20, Vin Santo 14 till 17.
Restsocker: varierar mycket beroende på stil och kategori.
Ett glas på 100 ml dolce Marsala: 160 till 200 kalorier.
Förvaring hemma
Marsala och Vin Santo håller i decennier oöppnade. Vermouth måste kylförvaras efter öppning och håller två till fyra veckor. Marsala och Vin Santo håller en till två månader öppnade i ett svalt skåp.
