Bortom Chianti och Brunello
Toscana är fyllt av tradition och klassiska viner, men regionen rymmer också viner som inte riktigt passar in i de vanliga facken rött, vitt eller rosé. Hit hör orangeviner och naturviner, gjorda av vinmakare som vill prova något annat än det förväntade. För den nyfikne vindrickaren är det här ofta de mest spännande flaskorna, eftersom de bryter mot bilden av Toscana som enbart klassiskt, tryggt och förutsägbart.
Värt att veta är att Toscana faktiskt har en lång historia av just skinkontakt på vita druvor, även om det fallit i glömska under 1900-talet. Dagens orangeviner är på sätt och vis en återkomst till gamla metoder, snarare än något helt nytt, vilket ger dem en fin koppling till regionens äldre vinhistoria.
Det handlar om producenter som medvetet arbetar med gamla, nästan bortglömda metoder eller med så lite ingrepp i processen som möjligt. Resultatet blir viner med mer doft, struktur och tydlig personlighet än man förväntar sig från regionen. De kräver lite letande i butiken, men just det gör dem extra roliga att hitta och dela med vinintresserade vänner runt bordet.
Orangeviner och skinkontakt
Orangevin är vitt vin gjort som ett rött, alltså med druvskalen kvar under jäsningen. Det kallas skinkontakt och ger vinet en orange till bärnstensfärgad ton, tanniner som annars helt saknas i vitt vin, och en doft av torkad frukt, te, nötter och apelsinskal. Smaken blir torr, betydligt strävare och mer komplex än ett vanligt vitt vin man är van vid.
I Toscana görs orangeviner ofta på lokala druvor som Vernaccia, Trebbiano eller Malvasia. Det är en liten men stadigt växande nisch, driven av nyfikna och experimentlystna vinmakare. De passar bra till mat just tack vare tanninerna, som ger struktur och grepp i glaset. Räkna med priser från runt 180 kronor och uppåt, och leta i beställningssortimentet eller hos mer specialiserade importörer.
Naturvin med toscansk identitet
Naturvin är ett bredare och luddigare begrepp, men handlar i grunden om vin gjort med minimal inblandning, utan tillsatser och ofta utan filtrering. I Toscana finns vinmakare som gör naturvin både rött och vitt, gärna på Sangiovese eller på lokala vita druvor. De kan vara lite vilda och oförutsägbara i smaken, men de allra bästa är levande, fräscha och fulla av karaktär och liv.
Var ärlig med att naturvin inte är för alla smaklökar, stilen kan vara ganska annorlunda mot vad man är van vid från butikshyllan. Men för den som vill utforska och utmana sin gom är det ett spännande spår att ge sig in på. Priserna varierar en hel del, men ligger ofta från 200 kronor och uppåt beroende på producent.
- Orangevin till kryddstark mat och lagrad pecorino
- Naturvin till chark och rustika rätter
- Båda till en avslappnad middag med vänner
Så kommer du igång
Är du nyfiken men lite osäker är ett tips att börja med ett orangevin gjort på en druva du redan känner igen, som Vernaccia. Då har du en bekant utgångspunkt samtidigt som du upptäcker hur skinkontakten förändrar vinet helt, med färg, tanniner och nya dofter. Därifrån är steget till mer vilda naturviner inte långt när smaken känns redo.
Prova gärna dessa viner till mat första gången snarare än för sig själva. Orangevinets struktur och naturvinets råa fräschör kommer ofta bäst till sin rätt tillsammans med chark, lagrad ost eller kryddig mat. Då förstår du poängen direkt, i stället för att bli förvirrad av smaker som skiljer sig från det du är van vid i glaset.
Något att överraska med
Vill du överraska någon med en riktigt ovanlig flaska är ett toscanskt orangevin eller naturvin nästan perfekt för ändamålet. De väcker garanterat samtal vid bordet, och de matchar mat på sätt som de klassiska Chianti och Brunello inte alltid gör. Det krävs lite letande för att hitta dem i Sverige, men för den nyfikne blir belöningen desto större när rätt flaska väl dyker upp i glaset.
