Övrigt vin från Toscana

Toscana bortom Chianti och Brunello

Toscana förknippas i första hand med rött vin, men regionen gör betydligt mer än så. Under rubriken övrigt ryms de vita vinerna, mousserande och de udda specialiteterna som inte passar in i de stora röda kategorierna. Mest känt är Vernaccia di San Gimignano, ett torrt vitt vin från den medeltida tornstaden, och det var faktiskt det första italienska vinet att få skyddad ursprungsbeteckning. Längs kusten i Bolgheri och Maremma görs friska vita på internationella druvor, och i hela regionen finns en växande produktion av mousserande viner gjorda på metoden med jäsning på flaska. Här finns också enklare vardagsviner och rosé. För svenska konsumenter är dessa viner ett trevligt alternativ när man vill ha något toskanskt men sökt en lättare, svalare stil för sommaren eller till fisk och skaldjur.

Druvorna och stilarna under övrigt

Den viktigaste vita druvan är Vernaccia, som ger Vernaccia di San Gimignano dess torra, friska och lite mineraliga karaktär med en typisk bitter ton i avslutningen. Vid sidan av den finns Trebbiano Toscano, en enkel och produktiv druva som ger lättare vardagsviner, och Malvasia som ger lite mer arom.

I de moderna kustområdena planteras allt mer internationella vita druvor som Vermentino, Chardonnay och Sauvignon Blanc, som ger fylligare och fruktigare viner. Vermentino har blivit populärt för sin friska, citrusdoftande stil som passar fisk och skaldjur. Mousserande viner görs ofta på Chardonnay och Pinot Nero. Tillsammans visar dessa druvor en sida av Toscana som många svenskar inte känner till, byggd på fräschör snarare än kraft.

Så smakar de övriga toskanska vinerna

Ett Vernaccia di San Gimignano är torrt och medelfylligt, med smak av gröna äpplen, citrus, mandel och en lätt mineralisk, nästan saltig ton. Den typiska bittra eftersmaken gör vinet rent och uppfriskande och passar bra till mat. Ett Vermentino från kusten är fräschare och mer fruktigt, med citrus, päron och örter och en pigg syra. Chardonnay-baserade viner kan vara fylligare och rundare, ibland med en lätt fatkaraktär. De mousserande vinerna är torra och friska med fina bubblor och toner av äpple och bröd. Rosévinerna, ofta gjorda på Sangiovese, är torra och bärfruktiga. Gemensamt för de övriga toskanska vinerna är att de är svalare, lättare och mer sommarvänliga än regionens kraftiga röda, vilket gör dem till ett bra komplement i vinhyllan.

Så väljer du ett övrigt toskanskt vin i Sverige

Här är några hållpunkter för att hitta rätt bland Toscanas vita, mousserande och övriga viner:

• Vernaccia di San Gimignano: det klassiska torra vita från regionen, oftast mellan 110 och 180 kronor, perfekt till fisk och skaldjur.

• Vermentino: leta efter detta namn om du vill ha en frisk, citrusdoftande stil, ofta i spannet 100 till 160 kronor.

• Mousserande: ett toskanskt mousserande gjort på flaskjäsning ger torra, fräscha bubblor, ofta från 150 kronor och uppåt.

• Druvan på etiketten: Vernaccia och Vermentino ger fräscha viner, medan Chardonnay ofta är rundare och fylligare.

• Årgång: köp den yngsta årgången, eftersom dessa friska vita och rosé dricks bäst unga.

Vinet och den nordiska maten

De övriga toskanska vinerna passar fint till svensk sommar- och vardagsmat:

• Fisk och skaldjur: ett Vernaccia eller Vermentino är som klippt och skuret till kokt fisk, räkor, musslor och skagenröra.

• Midsommarbordet: ett friskt vitt fungerar bredvid inlagd sill, gravlax och färskpotatis.

• Lättare rätter: sallader, kyckling och pasta med olja och citron passar de friska vita vinerna.

• Mousserande som aperitif: ett torrt toskanskt mousserande är fint som välkomstdryck eller till skaldjur.

• Mild ost: välj färskostar och milda hårdostar framför kraftiga, kryddstarka ostar.

Servering, förvaring och lagring hemma

Servera de vita toskanska vinerna väl kylda, runt 8 till 10 grader. Vermentino och mousserande mår bra av att vara lite kallare, medan ett fylligare Chardonnay-baserat vin gärna får serveras något varmare, runt 10 till 12 grader, så att aromerna kommer fram. Mousserande serveras i högt glas så att bubblorna håller längre.

De flesta av dessa viner är gjorda för att drickas unga och friska, helst inom ett till tre år från skörd. Vernaccia di San Gimignano i en mer ambitiös riservaversion kan dock utvecklas några år till. Förvara flaskorna svalt och mörkt, och lägg dem som har naturkork liggande. En öppnad flaska vitt eller rosé håller två till tre dagar i kylen med kork eller propp, medan mousserande tappar bubblorna snabbare och bör drickas inom ett par dagar med en mousseringspropp.