Basen i Glühwein är antingen rött eller vitt vin som kan smaksättas med kanel och kryddnejlikor. Ganska lik vår glögg alltså. Alkoholhalten ligger på mellan 7-14,5 %.
Både Glögg och Glühwein har gamla anor. Redan för 2000 år sedan började grekerna smaksätta vin med olika typer av kryddor. Under medeltiden fick de kryddade ”Würzweine” ett enormt uppsving på kontinenten. Receptet på det äldsta dokumenterade Gühwein skrevs ner av den tysk adelsmannen, greve John IV i Katzenelnbogen, som själv var den första som odlade Riesling druvor. Vintern 1956 började Rudolf Kunzmann sälja sitt ”Augsburger Christkindlmarkt-Glühwein” med druvor från sin egen vingård. Och voilá, Glühwein gjorde stor succé igen!
Glühwein serveras idag på alla tyska julmarknader och smaksätts bland annat med kanel, kryddnejlikor, citronskal, råsocker, vanilj och stjärnanis. Förr i tiden var det förbudet att tillsätta socker i Glühwein, men idag är man inte lika strikt. Vodka, sherry och fruktviner av olika slag kan med fördel användas för att göra Glühwein. Medan vi svenskar gärna botaniserar i glöggdisken och korar Årets godaste julglögg, så rynkar tyskarna näsan åt det massproducerade söta glühweinet och kokar hellre efter eget familjerecept. Glühwein är perfekt när man vill servera ett alternativ till vår vanliga glöggen. Vinet ska inte bara vara varmt – det ska vara hett! Här är två förslag med olika recept för Glühwein:
Traditionell Glühwein
- 1 flaska torrt vitt vin
- 1 dl vit torr eller halvsöt sherry
- Lite apelsinskal
- 4 kryddnejlikor
- 1 kanelstång
- 2 mortlade kardemummakapslar
- 1 stjärnanis
- 2 cm skivad, färsk och skalad ingefära
- råsocker efter smak
Koka ihop vinet, sherryn, kryddorna och ingefära med apelsinskalet till det nästan kokar. Söta efter behag. Låt stå och dra 10-15 minuter och värm snabbt upp igen.
Glühwein á la Mandarin
- 1 flaska gott rött vin
- 2 dl vatten
- 3-4 nejlikor
- 1 kanelstång
- skalet av 3 mandariner
- pressad mandarinsaft efter smak
- 3 msk råsocker
- dekorera genom att skära en mandarin med skal i skivor.
Lägg kryddorna och mandarinskalet i vattnet i och koka upp. Rör i råsocker och låt det smälta. Tillsätt mandarinsaft. Blanda i rödvinet och hetta upp. Ta ut kryddorna innan servering och dekorera med mandarinskivor.
