Grillo, det soliga och fräscha
Vitt vin från Sicilien har lyft enormt de senaste åren, och druvan Grillo är en stor anledning. Den ger ett torrt vin med fin balans mellan fyllighet och fräschör, med doft av citrus, gula äpplen, persika och en lätt örtig ton. Smaken är saftig med en pigg syra och ibland en svag salt känsla från det varma kustklimatet. Grillo användes historiskt till det starkvin som heter Marsala, men idag lyser den som ett självständigt vitt vin av hög klass.
Det fina med Grillo är att den ger mycket vin för pengarna. Du hittar bra flaskor mellan nittio och hundrafemtio kronor i Systembolagets ordinarie sortiment, och kvaliteten är genomgående god. Letar du efter ett somrigt vitt med lite sydländsk karaktär är detta en utmärkt start. Druvan klarar dessutom det varma klimatet väl och behåller sin friskhet, vilket inte är självklart i söder. Nu tittar vi på en annan klassisk öbruka.
Catarratto och vulkanens Carricante
Catarratto är öns mest odlade vita druva och ger ett ljust, lättdrucket vin med toner av citron, vita blommor och örter. Den är ofta ännu mer prisvärd än Grillo och fungerar fint som ett enkelt vardagsvitt. Många moderna versioner är friska och rena, perfekta för den som vill ha något lättsamt till lunchen eller fördrinken.
På Etnas sluttningar görs ett mer särpräglat vitt på druvan Carricante, ofta kallat Etna Bianco. Här får du ett vin med markant syra, mineralisk karaktär och en nästan saltig ton, som kan utvecklas fint med några års lagring. Det är en av Italiens mest spännande vita stilar och passar den som söker karaktär och struktur. De bästa lägena ligger högt upp på vulkanen, där svala nätter ger vinerna en nästan alpin friskhet. Vidare till maten.
Mat och servering för svenska bord
Sicilianskt vitt är som gjort för skaldjur och fisk. Servera Grillo eller Catarratto välkyld till räkor, musslor, grillad fisk eller en fräsch pastasallad, så har du en fin sommarpartner. De passar lysande på midsommarbordet och gör sig även fina till kräftorna i augusti. Den friska syran skär genom fet sill och majonnäs på ett behagligt sätt, vilket gör dem till tacksamma allroundviner.
Etna Bianco, med sin mineralitet och tyngd, klarar lite mer. Prova den till grillad havsabborre, citrusmarinerad fisk eller en krämig risotto med skaldjur. Den har struktur nog att stå emot även lite fetare rätter utan att tappa fräschören. Servera de vita kring åtta till tio grader, väl kylda men inte iskalla, så bevaras frukten.
Stilar och lagringspotential
De flesta sicilianska vita är gjorda för att drickas unga och fräscha, gärna inom ett par år. Men Etna Bianco på Carricante är ett undantag som kan överraska. Med några års lagring utvecklar de bästa flaskorna en honungslik komplexitet och en djupare mineralitet, samtidigt som syran håller dem pigga. Det gör dem till ett spännande val för den som vill upptäcka att även sydligt vitt kan ha lagringspotential.
Druvor och historia bakom de vita
Många av Siciliens vita druvor har en lång historia som börjar i starkvinet Marsala, som länge var öns mest kända produkt. Både Grillo och Catarratto användes flitigt till just Marsala, men under de senaste decennierna har vinmakarna upptäckt deras potential som torra, fräscha bordsviner. Carricante på Etna är en helt egen historia, en gammal bergsdruva som tål den höga höjden och de svala nätterna. Denna resa från starkvin till moderna vita är en stor del av varför Sicilien känns så levande just nu.
Så hittar du de vita
Grillo och Catarratto finns brett i Systembolagets ordinarie sortiment och är lätta att hitta inför sommaren. Etna Bianco är mer av en raritet och får oftast letas i beställningssortimentet, men är värt ansträngningen för den nyfikne. Tipset är att börja med en Grillo, och när du fått smak för ön våga prova en Carricante från vulkanen. Härnäst väntar öns rosa viner.
