Hur matchar man vin & pasta till olika klassiska pastarättter? Carbonara, Lasagne, Alfredo och med ingredienser som svamp, tomatsås, pesto, bläckfisk?
Vi tittar lite på populära vanliga viner och föreslår viner som matchar 6 klassiska pastarätter, antingen du lagar egen middag eller beställer på restaurang. Du får vintips och även recept på Pasta al Nero di Seppia med färsk bläckfisk!
Vin & pasta – hur ska man tänka?
Vad ska man tänka på när det gäller olika pastasåser? Pasta kan varieras på ett otal sätt: klassiskt enkelt, krämigt, kryddigt och mustigt, med kött eller skaldjur… antingen kan man komplettera eller också balansera smaken på ingredienserna, men se till att mat eller vin inte k0onkurrerar ut varken det ena eller det andra. Här är några exempel:
Vin & pasta – olika rätter
#1
Pasta med mustig tomatsås, den allra vanligaste kombon och en tomatsås kräver en Chianti. Tomater är både söta och syrliga, med örter som basilika. Ett fruktigt, medelfylligt rött vin a behöver inte vara så dyrt heller och är bästa alternativet.
Villa Puccini är en Chianti finns i en klassisk och romantisk bastflaska à la Lady och Lufsen (Nr 70095 – 119:- )
#2
Pasta Grön Pesto är klassiker över tid kan göras av basilika, ruccola, ramslök … med rå vitlök, örter, pinjenötter, olivolja… otaliga variationer, men är den grön så behövs ett medelfylligt och örtigt vin eller en klassisk torr, frisk och bärig rosé.
La Galope Rosé är en lätt rosé på endast 9,5 % och vinet är bärigt och mycket frisk (Nr 2258 – 89:- )
#3
#4
Spagetti Carbonara innehåller pancetta, italiensk bacon och sås av ägg samt parmesan. Man antingen ett vitt vin, som en Pinot Grigio som balanserar den rika rätten.
Vi väljer ett ljust, fräscht rött vin, Fontanafredda Treiso Dolcetto som samsas fint med salt bacon/ägg- sås, peppar och örter. (Nr 71218 – 119:- )
#5
Pasta Puttanesca är salt av svarta oliver, kapris, vitlök och ansjovis och kräver medelfylligt, fruktigt vin. Då fungerar generösa och smakkomplexa Zensa Primitivo allra bäst med en sötare röd ’chokladig’, fruktig druva. (Nr 73966 – 109:- )
#6
Pasta med skaldjur Pasta al Nero di Seppia med färsk bläckfisk – nu till vårt dramatiska recept som ger både en syrlig havssmak och en djup svart sås. Allra helst väljer du ett medelfylligt, uppfriskande vitt vin.
Mezzacorona är en Pinot Grigio Riserva frånAlto Adige och det blir lite komplext, kryddigt, mycket mineraliskt – perfekt! (Nr 2412 – 109:- )
Pasta al Nero di Seppia (2 pers)
Här slängs vanlig spagetti i en syrlig sås gjord av ’bläckfiskbläck’ (bläckfiskjuice), vitt vin, chili och bläckfisk – ett kulinariskt äventyr.
- 2 portioner spagetti
- 1-2 msk olivolja
- 2 chili, urkärnade
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 medelstor bläckfisk rensad och skivad tunt
- 1/2 stjälkselleri tunt skivad
- 1 påse (ca 4 gram) bläckfiskbläck (nero di seppia)
- 200 ml fiskfond/buljong
- 5 msk tomatpasta
- färska örter t.ex. rosmarin och timjan, finhackad
- 1 msk grädde
- 20 gram smör
- salt & peppar efter smak
Koka pasta al dente och sila. Fräs vitlök och chili en halv minut, tillsätt bläckfisk, lite salt och fräs tills bläckfisken precis är kokt och blir ogenomskinlig. Ställ undan.
Ta en djup stekpanna med lite olja och stek ’bläckfiskjuicen’ samt selleri på svag värme i några minuter, tillsätt fiskfond, tomatpasta och örter. När såsen bubblar, sänk värmen och rör ner grädde och smör. Justera eventuellt konsistensen med mer fond eller grädde. Salt och peppar.
Blanda i pastan, rör om och servera.
