Mustig fläskkarré med gremolata och Amarone

Vad sägs om en mustig fläskkarré, härlig gremolata och en Amarone

Porchetta är en populär italiensk rätt som man gör på en fläskkarré som ska skäras till en större och tunnare bit. Sedan fyller man den med god gremolata, en örtsås av härliga kryddor och sen rullar man ihop allt till en rulle som långkokas på svag värme. Prochettan kan mycket väl ätas även nästa dag som pålägg – om det blir något kvar!

Du behöver

1 – 1 1/2 kg fläskkarré i bit

När du köper karrén ber du köttdisken att lossa köttet (inte skära bort, bara lossa!) från svålen på grissidan. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke och skär ett rutmönster i svålen och lägg den sedan svålsidan ner och köttsidan upp. Strö över salt och låt stå en timme i rumstemperatur.

Till gremolatan använder du

5 hackade vitlöksklyftor
2 msk mortlade fänkålsfrön
1 näve av vardera rosmarin, salvia och timjan som ska hackas
½ dl pinjenötter
Saften av en ½ citron
1 dl russin som får vila en stund i sherry
salt och svartpeppar

Mortla och hacka ihop hela örtröran. Bred ut röran på köttsidan av karrén och rulla till en rulle så hår du an och som du till sist binder med steksnöre för att det ska hålla ihop. Lägg karrén i en ugnsfast form.

Ugnsstek tills innertemperaturen är 75°C i ca 4-5 timmar, beror på hur mycket kött du har och hur pass stor rullen är. Ta ut Porcettan och dra upp värmen till 250 grader. Nu ska den bryna tills den fått fin färg så där i 10 min – en kvart. Låt Porchettan svalna innan du skär den i skivor.

Behöver du se steg för steg anvisning på den bästa och godaste Porchettan så visar favoritkocken Gennaro hur det går till med att rulla ihop karrén.

Vintips! Amarone della Valpolicella

Område: Italien, Venetien
Producent: Casa Casa Vinicola Bennati
Druva: Corvina, Rondinella, Molinara
Art nr 70779
Pris: 229 kr
(Beställs på systembolaget)

En mustig, eldig, kryddig och stilfull Amarone till ett fördelaktigt pris. Komplext och mycket elegant vin med mycket fruktig smak och tydlig karaktär mörka frukter, vanilj och örter. Gott, välgjort och kraftfullt med härliga amaronetoner med ett underbart slut.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vanliga frågor

Vad är porchetta och hur gör man den?

Porchetta är en italiensk rätt där fläskkarré fylls med gremolata (örter, vitlök, pinjenötter, russin), rullas ihop och långkokas på låg värme tills innertemperaturen når 75°C. Därefter bryns den i hög värme för att få en krispig svål.

Vilka ingredienser ingår i gremolata till porchetta?

Gremolatan består av hackad vitlök, mortlade fänkålsfrön, hackade örter som rosmarin, salvia och timjan, pinjenötter, citronsaft och russin som legat i sherry. Allt blandas och breds ut på köttet innan rullning.

Hur länge ska porchetta stekas?

Porchettan ugnssteks på låg värme i cirka 4–5 timmar tills innertemperaturen är 75°C. Därefter höjs ugnsvärmen till 250°C för att bryna rullen i 10–15 minuter.

Vilket vin passar till porchetta med gremolata?

Artikeln rekommenderar Amarone della Valpolicella från Casa Vinicola Bennati (artikelnummer 70779, 229 kr på Systembolaget). Det är ett mustigt, kryddigt och kraftfullt rödvin med toner av mörka frukter, vanilj och örter som passar perfekt till den feta och kryddiga porchettan.

Kan porchetta ätas nästa dag?

Ja, porchetta kan med fördel ätas även nästa dag som pålägg. Förvara den i kylskåp och skiva den kall eller värm den försiktigt.

Vad är skillnaden mellan porchetta och vanlig fläskkarré?

Porchetta är en tillagningsteknik där fläskkarrén skärs tunn, fylls med en kryddig örtblandning (gremolata), rullas ihop och långkokas. Det ger en saftig, smakrik rätt med krispig svål, medan vanlig fläskkarré ofta tillagas som en hel bit eller skivor utan fyllning.