Egendomarna bytte ägare flera gånger innan de år 1670 köptes av familjen Clauzel och stannade sedan inom familjen i 300 år. Under den tiden expanderades egendomen genom uppköpning av närliggande vingårdar. Några tillkom under 1600-talet och några under 1900-talet.
Bland de tillkomna vingårdarna fanns:
- Chateau Lafite 1716
- Chateau Mouton 1718
- Chateau Calon-Ségur 1718
1963 sålde familjen Ségur hela sitt innehav, tre fjärdedelar, av Chateau Latour-vingården till Pearson Group, samma företag som äger Harvey’s Bristol Cream. Under de sista 60 åren av 1900-talet har Chateau Latour konsekvent producerat fler Premier Grand Cru Classé-viner än de flesta andra vingårdarna i världen.
På senare år har Chateau Latour blivit en av de första av de gamla franska vingårdarna som har moderniserat sin vinproduktion. Gammalmodiga ekfat har ersatts av cisterner av rostfritt stål, vars temperatur är noga kontrollerad för att säkerställa en hög kvalitet. Vingårdarna bytte ägare igen så sent som 2008, men köparen har förblivit anonym.
