En djup tradition av specialvin utanför de berömda kategorierna
Frankrike producerar några av världens mest ovanliga och historiskt intressanta specialviner, alla belägna utanför de mer kända kategorierna stilla, mousserande och dessert. Landets karta över specialvin omfattar starkviner från Cognac- och Armagnac-trakterna, oxidativa vita viner från Jura, söta aromatiserade vermouther och regionala dessertspecialiteter. Var och en kommer från ett litet geografiskt område med strikta produktionsregler.
Huvudkategorierna
Pineau des Charentes: starkvin från Cognac-trakten.
Floc de Gascogne: liknande stil från Armagnac-trakten.
Macvin du Jura: starkvin från Jura, gjort med Marc-sprit.
Vin Jaune: oxidativt torrt vitt vin från Jura, lagrat i sex år under florjäst.
Pineau des Charentes och Floc de Gascogne
Båda vinerna görs genom att stoppa jäsningen av druvmust med tillsats av lokal brandy. Pineau använder Cognac, Floc använder Armagnac. Resultatet är ett sött, tanninfattigt starkvin på 16 till 18 procent alkohol, traditionellt serverat som aperitif.
Stilar
Vit Pineau och Floc: från Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche. Gul, honungsrik, citrusartad.
Rosé-Pineau och Floc: från Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc. Rosa, röd frukt, milt tannin.
Vieux och Très Vieux: eklagrade versioner med djupare bärnstensfärg och toner av nötter och torkad frukt.
Vin Jaune och Macvin du Jura
Juras berg i östra Frankrike producerar två av de mest ovanliga vinerna i Europa, båda gjorda på lokala druvor och traditionella metoder som inte överlever någon annanstans.
Vin Jaune
Ett torrt oxidativt vitt vin gjort på Savagnin och lagrat på gamla träfat i sex år under ett lager florjäst, liknande Fino Sherry. Resultatet är intensivt, nötigt, matigt och chockerande långlivat. Buteljeras i distinkta 620 ml-clavelins.
Macvin du Jura
Ett starkvin gjort på druvmust stoppad med Marc du Jura, en lokal pressrestsprit. Sött, aromatiskt, serverat kylt som aperitif. Vita, rosé- och röda versioner finns.
Producenter och flaskor på svenska hyllor
Franska specialviner har en stadig men liten närvaro på Systembolaget, mestadels genom beställningssortimentet.
Namn att hålla utkik efter
Pineau des Charentes: Pierre Ferrand, Hennessy, Château de Beaulon.
Floc de Gascogne: Domaine de Pellehaut, Château de Tariquet.
Vin Jaune: Domaine Macle, Jean Rijckaert, Tissot.
Macvin du Jura: Domaine Berthet-Bondet, Domaine Tissot.
Prisklasser
Standard Pineau och Floc 750 ml: 180 till 280 kronor.
Vieux Pineau och Floc: 300 till 450 kronor.
Vin Jaune 620 ml clavelin: 500 till 1 000 kronor.
Macvin du Jura 500 ml: 250 till 400 kronor.
Servering och matchning
Temperatur och glas
Servera Pineau och Floc kylda vid 8 till 10 grader i ett litet vinglas. Vin Jaune serveras svalare än rödvin vid 14 till 15 grader, i ett litet vitvinsglas. Macvin vid 10 till 12 grader.
Nordiska matmatchningar
Pineau och Floc som aperitif: med hårdost, charkuterier, färsk melon.
Vin Jaune: klassisk med Comté-ost, även med coq au vin jaune, valnötssallad.
Macvin du Jura: med foie gras, blåmögelost, valnötskaka.
Vieux Pineau: passar med choklad, mörka fruktdesserter.
Socker, alkohol och förvaring
Vad som finns i glaset
Alkohol: Pineau, Floc, Macvin 16 till 18 procent. Vin Jaune 13,5 till 15 procent.
Restsocker: Pineau, Floc, Macvin 100 till 130 g/l. Vin Jaune helt torrt.
En uppskänkning på 60 ml: 90 till 120 kalorier.
Förvaring hemma
Oöppnade Pineau, Floc och Macvin håller i fem till tio år. Vin Jaune håller i decennier. När de väl är öppnade håller starkviner i två till fyra veckor i kylen, Vin Jaune en till två veckor.
