Den vilda sidan av södern
Languedoc-Roussillon rymmer mycket mer än klassiska röda och vita viner. Här finns också en av Frankrikes mest spännande scener för orange viner och naturvin, plus en lång och stolt tradition av söta vins doux naturels. För dig som är nyfiken och vill smaka något utöver det vanliga är regionen en riktig lekplats. Det soliga och varma klimatet, tillsammans med många små och självständiga vinmakare, har gjort området till ett centrum för experiment och hantverk. Vi börjar med det som många pratar om just nu, alltså orange vin.
Orange vin och naturvin
Orange vin är vitt vin gjort som rött, vilket betyder att skalen får ligga kvar under jäsningen. Det ger en bärnstensfärgad dryck med mer struktur, en lätt strävhet och toner av torkad frukt, te och nötter. I Languedoc finns många små producenter som arbetar med minimal inblandning av tillsatser, det vi brukar kalla naturvin. Dessa viner kan smaka annorlunda, ibland lite vilt och oväntat, men de har en charm och ärlighet som lockar allt fler nyfikna. Det är viner som ofta gör sig bra till mat och som väcker diskussion vid bordet. Det leder oss till en helt annan tradition i området.
Söta viner med anor
Roussillon, den sydligaste delen mot Spanien, är känt för sina söta så kallade vins doux naturels. Muscat de Rivesaltes är en doftande och söt variant gjord på muskatdruvor, med blommiga och druviga toner. Banyuls och Maury görs istället på Grenache och kan påminna en hel del om portvin, med toner av mörka bär, fikon och choklad. Dessa viner görs genom att jäsningen stoppas med lite alkohol, vilket bevarar den naturliga sötman från druvorna. De är fylliga, smakrika och passar utmärkt till efterrätt. Tradition och hantverk går hand i hand här. Nu till hur du bäst njuter av allt detta.
Servering och mat
Orange viner och naturvin serveras gärna lite svalt men inte iskallt, runt 12 till 14 grader, så att smakerna får plats att utvecklas. De passar fint till kryddstark mat, hårdost och charkbrickor, och deras struktur klarar mer än vanliga vita viner. De söta vinerna från Roussillon serveras kallare, runt 8 till 10 grader, och är som gjorda för choklad, blåmögelost eller en bit fruktkaka. På julbordet kan ett glas Muscat vara en trevlig och lyxig avslutning efter maten. Det handlar om att våga prova nya kombinationer. Det öppnar för en sista praktisk fråga, alltså var du hittar allt detta.
Köp och upptäcktslusta
Den här kategorin är lite av ett skattjaktsområde. Naturviner och orange viner görs ofta i mindre upplagor, och du hittar dem oftast i beställningssortimentet snarare än i den vanliga butikshyllan. De söta vinerna från Roussillon dyker upp då och då i det fasta sortimentet, ofta i prisläget 120 till 200 kronor beroende på flaska och storlek. Var öppen och våga prova något nytt, för det är just här de roligaste upptäckterna görs. Fråga gärna personalen om tips om du känner dig osäker. Med lite nyfikenhet hittar du smaker du sergott aldrig glömmer.
Våga ta steget
Den här kategorin kan kännas lite läskig för den som är van vid klassiska viner, men det finns ingen anledning att vara rädd. Börja med ett orange vin som beskrivs som lite mildare, eller ett sött Muscat till efterrätten, så får du en mjuk introduktion. Smaka förutsättningslöst och låt bli att jämföra rakt av med vanligt vitt eller rött, för dessa viner spelar i sin egen liga. Hittar du något du gillar har du öppnat dörren till en helt ny värld av smaker. Och gillar du det inte har du ändå lärt dig något nytt om vin på köpet.
