Det äkta Banyuls är sött
Nu kommer vi till det som appellationen Banyuls verkligen handlar om. Det är ett sött, fortifierat vin, ett vin doux naturel, där jäsningen stoppas med druvsprit så att en del av den naturliga sötman bevaras. Resultatet är ett mörkt, rikt och sött vin som är en av Frankrikes stora klassiker för dessert och som förtjänar en plats i varje vinintresserad svensks minne. Traditionen går tillbaka till medeltiden, och det sägs att metoden att stoppa jäsningen med sprit utvecklades här vid kusten, vilket ger Banyuls en stolt och gammal historia bland världens söta viner.
Hur det görs
Basen är Grenache Noir från de branta skifferterrasserna vid kusten, ofta gamla stockar med mycket låg skörd. När mustens jäsning avbryts med neutral druvsprit, en metod som kallas mutage, låser man in sötman och höjer alkoholen till runt sexton procent. Vissa Banyuls buteljeras unga och fruktiga i en stil som kallas Rimage, där man vill bevara den friska bärkaraktären. Andra får åldras länge på fat eller i stora glasballonger och utvecklar då den speciella rancio-karaktären som är områdets verkliga specialitet och stolthet.
Rancio och de olika stilarna
Rancio uppstår när vinet lagras oxidativt, ofta i glasballonger som ställs ute i solen eller i fat med medveten luftkontakt. Då utvecklas dofter av valnöt, kaffe, torkad fikon, karamell och kryddor, och den fräscha frukten byts mot något djupare och mer komplext. Färgen skiftar mot bärnsten och tegel med åren. De unga Rimage-vinerna smakar istället av mörka bär, choklad och plommon och behåller en rund, saftig frukt. Båda stilarna är söta, men rancion är mer nötig och komplex medan Rimage är fruktig, direkt och lättillgänglig.
Klassisk till choklad
Banyuls är berömt som ett av få viner som verkligen fungerar till mörk choklad, en notoriskt svår partner för de flesta viner. En bit chokladtryffel eller en mörk chokladfondant är den perfekta avslutningen, där sötman och frukten möter chokladens bitterhet. De nötiga rancio-stilarna passar också fint till blåmögelost som roquefort, till torkad frukt och till en skål med nötter. På julbordets efterrätt eller som en liten avslutning efter kräftskivan gör det stor succé i glaset och känns lite festligt.
- Mörk choklad och tryffel
- Blåmögelost
- Torkad frukt och nötter
En levande tradition att bevara
Banyuls är långt mer än ett vin, det är en del av den katalanska kulturen vid kusten. De söta vinerna serveras traditionellt som aperitif, till dessert eller helt enkelt som en stunds njutning på eftermiddagen. Producenternas glasballonger, som står ute i solen och långsamt förvandlar vinet, är en syn som förknippas starkt med trakten. Denna gamla metod kräver tålamod och kunskap som förs vidare mellan generationer, och den ger vinerna deras särprägel. För en svensk vinintresserad är en flaska Banyuls därför en chans att smaka på levande historia, och att förstå hur mycket hantverk som ryms i en enda liten skvätt sött vin.
Köp och servering i Sverige
Banyuls finns då och då i Systembolagets sortiment kring hundrafemtio till tvåhundrafemtio kronor för en halvflaska, och de mer lagrade rancio-stilarna får du leta efter i beställningssortimentet. Servera det svalt runt fjorton grader, gärna i ett mindre glas eftersom en liten mängd räcker långt. En öppnad flaska håller länge tack vare sötman och den höga alkoholen, så du kan njuta av en liten skvätt i taget under flera veckor utan att vinet tappar sin charm. Det gör det till en tacksam flaska att ha hemma.
Ett litet tips är att prova samma Banyuls till både en bit mörk choklad och en skiva blåmögelost, så får du själv känna hur mångsidigt vinet är. Den söta, rika frukten binder ihop de två helt olika smakerna på ett sätt som få andra viner klarar, och det blir en fin liten upptäckt vid bordet.
