Juras allra mest speciella viner
Om du tyckte att Juras vanliga viner var spännande, då har du inte sett något än. Den här lilla regionen är hem för några av Frankrikes mest egensinniga viner, från det legendariska vin jaune till en stark scen av natur- och orangevin. Jura räknas idag som ett av Europas stora naturvinsmecka, dit nyfikna vindrickare vallfärdar för att hitta det vildaste och mest levande. Det här är viner som tar plats och berättar en historia, och som kan förändra hur du ser på vin. Låt oss reda ut vad allt det här handlar om, steg för steg.
Vin jaune, det gula vinet
Vin jaune, som betyder gult vin, är Juras stora stolthet och något av en vinvärldens raritet. Det görs på druvan Savagnin och får åldras i fat i minst sex år, utan att fatet fylls på när vinet avdunstar. Under tiden bildas en hinna av jäst på ytan, lite som hos sherry, vilket ger vinet sin unika smak:
- Intensiva toner av valnöt, mandel och torkad frukt
- Kryddiga inslag av curry och saffran
- En torr, kraftfull och otroligt lång eftersmak
Det säljs på en speciell liten flaska om 62 cl som kallas clavelin. Vin jaune är dyrt och delar folk, men de som älskar det gör det på riktigt.
Oxidativa stilar och naturvin
Den teknik som ligger bakom vin jaune, att låta vinet möta lite syre under lagringen, präglar mycket av det Jura gör. Det kallas oxidativ stil och ger nötiga, kryddiga och torra viner med massor av karaktär. Vid sidan av detta finns en sjudande naturvinsscen, där odlare gör vin med minimala ingrepp, ekologiskt odlat och med få eller inga tillsatser. Här hittar du också orangevin, som är vitt vin gjort på druvskal precis som rött, vilket ger en gyllene färg, mer tanniner och en torr struktur. Det är en lekstuga för den nyfikne.
Hur dricker man dem?
De här vinerna mår bäst tillsammans med rätt mat. Vin jaune och oxidativa viner är magiska till lagrad Comté-ost, en currygryta eller en klassisk kyckling i gulvinssås, en lokal specialitet. De tål starka och kryddiga smaker som får de flesta andra viner att ge upp. Naturviner och orangeviner serveras gärna lite svalare och passar fint till charkbricka, ostar och smakrik mat. På ett svenskt julbord kan ett oxidativt vin överraska positivt till den feta maten. Servera inte för kallt, så framträder all den fina komplexiteten i glaset.
Varför det är värt mödan
De här vinerna kräver lite mer av dig som drickare, men belöningen är desto större. Vin jaune och de oxidativa stilarna är inte gjorda för att klunkas ner snabbt, utan för att avnjutas i lugn takt, gärna med rätt mat och i gott sällskap. De håller sig dessutom otroligt länge, både i källaren och efter att flaskan öppnats, ibland i veckor, vilket är ovanligt för vin. Det gör dem till en spännande följeslagare under en hel kväll eller över flera middagar. Att lära sig uppskatta dem är lite som att lära sig dricka kaffe svart eller äta starkare ostar, det tar några försök men sedan finns det ingen återvändo. För den som verkligen vill förstå vinets bredd är Jura en oumbärlig anhalt, och vin jaune är kanske det mest egensinniga och minnesvärda vin du kan smaka från Frankrike.
Köpa och utforska
Det mesta av det här hittar du i Systembolagets beställningssortiment, eftersom producenterna är små och mängderna begränsade. Vin jaune är dyrt och ligger ofta kring 400 kr och uppåt, medan natur- och orangeviner brukar kosta mellan 180 och 350 kr. Eftersom utbudet skiftar lönar det sig att hålla koll på släppen och slå till när något spännande dyker upp. Vill du börja försiktigt kan en oxidativ Savagnin vara en mjukare ingång innan du tar steget till ett riktigt vin jaune. Det här är en region att utforska med nyfikenhet och tålamod.
