Appassimento-metoden syns på allt fler vinetiketter. Men vad innebär det egentligen? Kortfattat är Appassimento en italiensk vintillverkningsmetod där druvorna torkas innan de pressas. Denna process koncentrerar smakerna och ökar sötman i druvmusten, vilket ofta resulterar i ett fylligare vin med högre alkoholhalt.
Traditionellt har Appassimento-metoden använts i Veneto-regionen, särskilt vid produktion av Amarone-viner. Metoden har anor som sträcker sig flera århundraden tillbaka. En variant av denna metod är Ripasso, där vinet jäser en andra gång tillsammans med skalrester från Amarone-produktionen, vilket ger vinet ytterligare komplexitet.
Numera används Appassimento-metoden även i andra regioner och länder, vilket innebär att viner märkta med ”Appassimento” inte nödvändigtvis är Amarone. Metoden tillämpas dessutom på både röda och vita viner.
Här är två viner för dig som vill utforska både vitt och rött Appassimento.
Casa Marzoni Appassimento Bianco, 2023
- Område: Apulien
- Producent: Casa Marzoni
- Druvsort: Ej specificerat
- Artikelnummer: 78554
- Pris: 99 kr
- Alkoholhalt: 14,5%
- Sockerhalt: 0,9 g/100 ml
Detta ekologiska vita vin är unikt i sin genre. Druvorna handplockas och torkas under den italienska solen innan de pressas varsamt, vilket ger vinet en rik och uppfriskande karaktär. Smaken är fruktig med inslag av röda äpplen, torkad ananas, mandelmassa och lagerblad. Serveras bäst vid 8–10°C till rätter av ljust kött eller smakrika vegetariska rätter.
Piemonte Barbera Appassimento, 2022
- Område: Piemonte
- Producent: Ej specificerat
- Druvsort: Barbera
- Artikelnummer: 76535
- Pris: 119 kr
- Alkoholhalt: 14%
- Sockerhalt: 0,9 g/100 ml
Detta röda vin från Piemonte är mycket fruktigt med fatkaraktär och en liten sötma. Smaken domineras av mörka körsbär, vanilj, skogshallon, kryddor och örter. Vinet har en mörk, blåröd färg och serveras bäst vid 16–18°C till grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Dessa viner erbjuder en utmärkt introduktion till Appassimento-stilen och visar på mångsidigheten hos denna traditionella italienska vinframställningsmetod.
