Under de senaste åren har försäljningen av Riesling-viner ökat, detta tack vare att de passar både de som föredrar torra vita viner och de som tycker om sötare viner. Vinerna har sitt eget graderingssystem, som baseras på nivån av sötma samt hur mogna vindruvorna var när de skördades.
Graderingssystemet för Riesling-viner:
- Kabinett: Gjord på de minst mogna druvorna, lätt och låg alkoholhalt.
- Spätlese: Gjord på sent plockade druvor, mellanfyllig, söt och torr, intensiva smaker.
- Auslese: Gjord på druvor som handplockas från individuella klasar, söt och torr.
- Beerenauslese: Fylligt och sött dessertvin.
- Trockenbeerenauslese: Gjord på skrumpnade druvor, väldigt söt.
- Eiswein: Gjord på druvor som har frusit på rankorna, det ultimata dessertvinet.
Eftersom mognaden och kvaliteten på druvorna är så viktiga är de tyska vinmakarna mycket noggranna och selektiva med var de planterar vinrankorna. Riesling-plantor utgör endast 20% av de totala vinodlingarna i Tyskland.
Riesling-viner brukar vara mycket aromatiska och har smaker som gröna äpplen, päron och persikor. Många har också en lätt ton av citrus i bakgrunden, som ger dem en trevlig krispighet. Dessa viner passar bra till nästan alla maträtter, speciellt kryddstarka rätter.
