De bästa röda Riojorna framställs omsorgsfullt av de finaste Tempranillo, Grenache, Graciano och Mazuelo-druvor som finns. Sedan lagras de på amerikanska ekfat. Under senare år har man framgångsrikt experimenterat med att använda både nya, franska och amerikanska ekfat.
Rioja-vinernas lagringsprocess:
- Alla ekfat måste vara 225 liter.
- Jovan-viner (de yngsta) ekfatslagras sällan.
- Crianza och Reserva-viner lagras ofta i minst 12 månader.
- Gran Reserva-viner ekfatslagras i minst två år.
Uppskattningsvis 85% av alla viner som produceras i Rioja-regionen är röda. Resten av vinerna som tillverkas är antingen vita eller rosé. Det finns också flera vita viner gjorda på Viura-druvor, som heter Macebo.
Dessa vita viner jäses i tunnor på samma sätt som de röda vinerna i regionen. Jäsningsprocessen gör dem till bland de populäraste vinerna i Spanien. Det finns också små sektioner av Cava DOC som överlappar Riojaregionen, vilket gör den till den vinregionen
