Feuillette, eller ormrot, valdes för sin neutralitet då den, till skillnad från eken, inte påverkar smaken på vinerna under lagringen. Det var inte förrän i slutet av 1900-talet som vinmakare återgick till att använda trätunnor för att skapa sina viner. Produktionen av ekfatslagrad Chablis är fortfarande ganska kontroversiell, då traditionella Chablisproducenter anser att användandet av ekfat inte stämmer med vinets stil.
Smaker som finns i ekfatslagrad Chablis:
- Kanel
- Kokosnöt
- Rostat bröd
- Vanilj
Skillnaden är att de modernistiska vinmakarna är försiktiga med hur länge de låter vinerna ligga i ekfaten. De håller också koll på hur mycket ”char” som finns i tunnorna, vilket begränsar hur mycket av eksmakerna som smittar av på vinet.
Fördelen med en ekfatslagrad Chablis är att de har en mjukare karaktär. Det hjälper vinet, som annars kan verka syrligt och strävt, att vara lättare redan vid en ung ålder. Det gör att dessa Chablisviner inte behöver lagras lika länge som andra.
