“I beskrivningen för ett vin kan man ofta läsa att det lagrats på ståltankar eller på ekfat. Vad är skillnaden egentligen?”
Vin kan lagras i rostfria ståltankar eller helt eller delvis på ekfat. Allt handlar egentligen om vilket resultat man vill uppnå och vilken smakprofil på vinet man vill ha. Ska det smaka fruktigt och friskt? Eller är det ett vin som ska ha fatkaraktär?
Rostfria ståltankar bevarar den friska fruktigheten på ett helt annat sätt än vad ekfat gör. Om man exempelvis tar en druva som Chardonnay och den lagras i ståltankar erhåller man ett syrligt, fruktigt vin med syra och utan några som helst rostiga toner. Men om man lagrar samma druva på ekfat, kommer vinet troligtvis att få smöriga toner och en smak av fat.
Det här med ekfat är en vetenskap. Ek lämpar sig utmärkt för att lagra vin eftersom ekens porositet precis tillåter att långsamt, långsamt släppa in syre till vinet under oxidationsprocessen. Ekfat avsöndrar även tanniner, viket ju också är en önskad smakprofil när man vill ha ett mustigt, rött vin.
Många vinexperter menar att de amerikanska ekfaten ger en subtilare och starkare ekfatskaraktär. Andra menar att det är franska ekfat som gäller, när man pratar om finare viner.
Det finns även viner som lagrats både på franska och på amerikanska ekfat olika tidsperioder under tillverkningen, ofta för att påverka att man får en speciell arom eller doft. Eftersom fatkaraktär är något man eftersträvar, särskilt i röda viner, så finns det självklart även “billigare” genvägar som att exempelvis använda ekstavar eller ekchips i vinet.
Om Jeanette Gardner
Jag är en passionerad journalist och brinner för mat och dryck. Bor i skärgården utanför Stockholm. När jag inte skriver om goda viner och mat så gillar jag att umgås med vänner och njuta av naturen. Snart pensionär men älskar att jobba och hålla mig aktiv. Fler inlägg av Jeanette →Vinjournalen Rekommenderar
Dogliani Superiore Fabrizio Fabiani Of Azienda Conzia
Druvan Dolcetto är berikad med speciella dofter och aromer med finare och med aptitretande fruktiga undertoner.
Artikelnummer: 6377
Typ: Rött Vin, Vin
Land: Italien, Piemonte
Alkohol: 13,5 %
Pris: 159 Kr.
HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET