Den traditionella maträtten Anticucho de Corazon kan spåras tillbaka till 1500-talet. Enligt traditionen ska man grilla nöthjärta (de Corazon) från ko eller oxe, för att tillaga klassiska Anticuchos. De spanska conquistadorerna som erövrade Peru lämnade kvar organen efter att man ätit de ”fina” köttet och gav detta till indianerna som grillade köttet på öppen eld.
Idag serveras dessa grillspett med marinerat kött överallt i Peru, på gatans marknader till de allra finaste restaurangen och man kan även tillaga rätten som brochetas och använda annat kött som fläsk, nöt eller lamm men även fisk, kyckling, skaldjur.
Det som alla spett har gemensamt är att man skär köttet i bitar och marinerar det enligt peruanskt recept med bland annat vitlök, mörkt öl och smakrik peppar.
Det finns inget vin från Peru på Systembolaget, så veckans vintips är ett riktigt finvin från Argentina.
Du behöver
- 1 kg nöthjärta som ska putsas och skäras i fyrkanter
- För spetten kan du välja grönsaker efter behag: exempelvis skiva majskolvar, gul lök, röd och/eller grön paprika, skivade tomater, potatisskivor, aubergine, svarta oliver….
Marinad
- 1,5 dl rödvinsvinäger
- 1,5 dl vegetabilisk olja
- 1,5 dl mörkt öl (Carnegie eller annan stout)
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald citronpeppar eller spansk peppar (ají panca)
- 4 torkade chilipeppar
- 1 tsk salt
- 5 vitlöksklyftor
- 2 msk finhackad färsk persilja
- 2 msk finhackad färsk koriander
- 1/2 pressad citron
- Mortla alla torkade kryddor, finhacka de färska kryddorna och bland allt tillsammans till en marinad.
- Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet som får marinera gärna 1 timme. Vänd på påsen då och då.
- Lägg bambuspetten i vatten en stund, så att de inte brinner på grillen.
- Varva nu genom att trä spetten med köttet och grönsakerna.
- Spar marinaden som kvar i påsen för att pensla spetten under grillningen.
- Du kan grilla spetten ute eller inne några minuter på varje sida.
- Servera gärna med majskolvar och ugnsbakade potatishalvor.
Vintips! Colomé Estate Malbec , 2013
- Område: Argentina, Salta, Valles Calchaquies
- Druva: Malbec
- Art nr: 95042
- Pris: 189 kr
Colomé är ett elegant och personligt vin med balanserad, fruktig smak och fin fatkaraktär tillverkad till 100% av druvan Malbec och kommer från en av Argentinas bästa vingårdar, Bodega Colomé. Vinet finns endast i små partier men finns över hela landet och kan självklart beställas.
Det fruktrika Colomé har intensiva aromer av svarta och röda frukter och doftar härligt av plommon, mörka körsbär, choklad, med toner av peppar och en viss parfymerad doft av viol och mynta. Vinet har en komplex struktur och är en Malbec som odlats på olika höjder och lagrats 15 månader på franska ekfat.
Otroligt lättdrucket vin med en nationaldruva som passar till all sydamerikansk mat och särskilt till våra grillspett.
Bodega Colomé grundades 1831. De första druvorna på gården planterades 1854 på stockar av Malbec och Cabernet Sauvignon från Frankrike som fortfarande finns kar. Egendomen köptes år 2001 av Donald och Ursula Hess. Bodega Colomé ingår i Hess Family Wine Estates, som grundades 1844 i Bern i Schweiz.
