Hem » Vin & Mat » Anticuchos – populära peruanska grillspett med en Malbec från Argentina

Anticuchos – populära peruanska grillspett med en Malbec från Argentina

anticuchofront - Vinjournalen.se

Den traditionella maträtten Anticucho de Corazon kan spåras tillbaka till 1500-talet. Enligt traditionen ska man grilla nöthjärta (de Corazon) från ko eller oxe, för att tillaga klassiska Anticuchos.  De spanska conquistadorerna som erövrade Peru lämnade kvar organen efter att man ätit de ”fina” köttet och gav detta till indianerna som grillade köttet på öppen eld.

Idag serveras dessa grillspett med marinerat kött överallt i Peru, på gatans marknader till de allra finaste restaurangen och man kan även tillaga rätten som brochetas  och använda annat kött  som fläsk, nöt eller lamm men även fisk, kyckling, skaldjur.

Det som alla spett har gemensamt är att man skär köttet i bitar och marinerar det enligt peruanskt recept med bland annat vitlök, mörkt öl och smakrik peppar.

Det finns inget vin från Peru på Systembolaget, så veckans vintips är ett riktigt finvin från Argentina.

antiuchos1 - Vinjournalen.seDu behöver

  • 1 kg nöthjärta som ska putsas och skäras i fyrkanter
  • För spetten kan du välja grönsaker efter behag: exempelvis skiva majskolvar, gul lök, röd och/eller grön paprika, skivade tomater, potatisskivor, aubergine, svarta oliver….

Marinad

  • 1,5 dl rödvinsvinäger
  • 1,5 dl vegetabilisk olja
  • 1,5 dl mörkt öl (Carnegie eller annan stout)
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1 tsk mald citronpeppar eller spansk peppar (ají panca)
  • 4 torkade chilipeppar
  • 1 tsk salt
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad färsk persilja
  • 2 msk finhackad färsk koriander
  • 1/2 pressad citron
  1. Mortla alla torkade kryddor, finhacka de färska kryddorna och bland allt tillsammans till en marinad.
  2. Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet som får marinera gärna 1 timme. Vänd på påsen då och då.
  3. Lägg bambuspetten i vatten en stund, så att de inte brinner på grillen.
  4. Varva nu genom att trä spetten med köttet och grönsakerna.
  5. Spar marinaden som kvar i påsen för att pensla spetten under grillningen.
  6. Du kan grilla spetten ute eller inne några minuter på varje sida.
  7. Servera gärna med majskolvar och ugnsbakade potatishalvor.

Colomé Estate MalbecVintips! Colomé Estate Malbec , 2013

  • Område: Argentina, Salta, Valles Calchaquies
  • Druva: Malbec
  • Art nr: 95042
  • Pris: 189 kr

Colomé är ett elegant och personligt vin med balanserad, fruktig smak och fin fatkaraktär tillverkad  till 100% av druvan Malbec och kommer från en av Argentinas bästa vingårdar, Bodega Colomé. Vinet finns endast i små partier men finns över hela landet och kan självklart beställas.

Det fruktrika Colomé har intensiva aromer av svarta och röda frukter och doftar härligt av plommon, mörka körsbär, choklad, med toner av peppar och en viss parfymerad doft av viol och mynta. Vinet har en komplex struktur och är en Malbec som odlats på olika höjder och lagrats 15 månader på franska ekfat.

Otroligt lättdrucket vin med en nationaldruva som passar till all sydamerikansk mat och särskilt till våra grillspett.

Bodega Colomé grundades 1831. De första druvorna på gården planterades 1854 på stockar av Malbec och Cabernet Sauvignon från Frankrike som fortfarande finns kar. Egendomen köptes år 2001 av Donald och Ursula Hess. Bodega Colomé ingår i Hess Family Wine Estates, som grundades 1844 i Bern i Schweiz.

Frågor och svar:

Vad är Anticuchos och varifrån härstammar de?

Anticuchos är grillspett med marinerat kött som traditionellt tillagas med nöthjärta från ko eller oxe. Rätten härstammar från Peru och kan spåras tillbaka till 1500-talet.

Kan man använda annat kött än nöthjärta för att tillaga Anticuchos?

Ja, man kan använda andra köttsorter som fläsk, nöt eller lamm, men även fisk, kyckling och skaldjur.

Vilka ingredienser ingår i marinaden för Anticuchos?

Marinaden innehåller bland annat rödvinsvinäger, vegetabilisk olja, mörkt öl, spiskummin, citronpeppar eller spansk peppar, torkade chilipeppar, salt, vitlök, färsk persilja, färsk koriander och pressad citron.

Vilket vin rekommenderas till Anticuchos?

Colomé Estate Malbec, 2013 från Argentina rekommenderas till Anticuchos.

Vilken vingård tillverkar Colomé Estate Malbec?

Colomé Estate Malbec tillverkas av Bodega Colomé, en av Argentinas bästa vingårdar som grundades redan 1831.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

district-7-pinot-noir-657801 - Vinjournalen.se
District 7 Pinot Noir
Pris:151 :-
Artikel nr:657801
Smak choklad, kaffe, kardemumma, lagerblad, rostad, nyanserad, fatkaraktär, kryddig, skogsbär, mogna jordgubbar
Arom choklad, fatkaraktär, kaffe, kardemumma, kryddig, lagerblad, nyanserad, rostad, skogsbär, mogna jordgubbar
Färg röd
Mat som passar
fågel
fläsk
lamm
Mer information
SortimentFasta sortimentetÅrgång2020DruvorPinot NoirAlkohol13.5 %AllergenerInnehåller: Sulfiter
Vinets karaktär
6 /12
Smakintensitet
6 /12
Sött/Torrt
9 /12
Syra

Relaterade inlägg

Inget hittades

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.