Hem » Vin Fakta » Så påverkar jäst vinets smak

Så påverkar jäst vinets smak

26_itemthemeimage_4974-jpg - Vinjournalen.se

Det kanske inte låter så trevligt med jästsmak i vin, men faktum är att det är jästens smaker som sätter en originell prägel på de flesta viner. Krusbärssmaken i Sauvignon Blanc, jordgubbarna i Pinot Noir – inga av dessa typer av bismaker kommer från druvan själv. Här kommer några fascinerande korta fakta:

  • Ett vins smak bestäms av runt tusen olika smak- och doftföreningar
  • Runt 10 % av smaken kommer från jästen
  • I de flesta viner använder man särskilt framodlade jästsorter som tar fram nya smaker ur druvmusten

Kanske har du funderat på varför vin inte smakar som druvmust med alkohol. Det är faktiskt så att det bara är druvan Muscat som behåller sin ursprungliga doft efter vinifieringen. Jästen gör att socker förvandlas till alkohol, men också andra karaktärsdrag i druvmusten blir annorlunda. Jästen kan på egen hand inte skapa helt nya smaker, utan istället tar den egenskaper från druvan och utvecklar dem till bismaker som kan bestå av allt från tropiska frukter till kryddor och tobak.

Det är inte bara smaken och doften som påverkas av jäsningen utan även vinets konsistens. Under lagringen frisläpps föreningar som bidrar till den individuella känslan varje vin ger i munnen före, under och efter en klunk.

Är du intresserad av hur jästen påverkar vinet och hur du hittar viner med de där speciella sekundära aromerna rekommenderar vi dig att gå in på olika vintillverkares hemsidor och läsa. Där skrivs det ibland om vilka särskilda jästsorter som används under vintillverkningen.

Frågor och svar:

Vad är det som ger vin dess originella prägel?

Det är jästens smaker som sätter en originell prägel på de flesta viner.

Hur många smak- och doftföreningar bestämmer ett vins smak?

Ett vins smak bestäms av runt tusen olika smak- och doftföreningar.

Hur mycket av smaken i vin kommer från jästen?

Runt 10 % av smaken kommer från jästen.

Kan jästen skapa helt nya smaker i vinet?

Nej, jästen kan inte skapa helt nya smaker i vinet. Istället tar den egenskaper från druvan och utvecklar dem till bismaker.

Vad påverkas utöver smaken och doften av jäsningen i vinet?

Vinets konsistens påverkas också av jäsningen, och under lagringen frisläpps föreningar som bidrar till den individuella känslan varje vin ger i munnen före, under och efter en klunk.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

cecchi-sangiovese-231201 - Vinjournalen.se
Cecchi Sangiovese
Pris:91 :-
Artikel nr:231201
Smak bärig, hallon, körsbär, muskot, blodapelsinskal, salvia
Arom bärig, hallon, körsbär, salvia, blodapelsinskal, muskot
Färg blå, röd
Mat som passar
buffémat
fågel
fläsk
grönsaker
Mer information
SortimentFasta sortimentetÅrgång2021DruvorSangioveseAlkohol13 %AllergenerInnehåller: Sulfiter
Vinets karaktär
5 /12
Smakintensitet
5 /12
Sött/Torrt
9 /12
Syra

Relaterade inlägg

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.