Primitivo, även känd som Zinfandel i USA, har sitt ursprung i Kroatien där den kallas Crljenak Kaštelanski. Druvan odlas främst i södra Italien, särskilt i Apulien (Puglia), där den trivs i det varma, soliga klimatet. Den är känd för att producera viner med hög sockerhalt, vilket resulterar i högre alkoholhalt.
Smakprofilen kännetecknas av mörka bär som björnbär, körsbär och plommon, ofta med inslag av choklad, lakrits och ibland en lätt kryddighet. Tanninerna är vanligtvis mjuka och vinet har en fyllig kropp. Primitivo kan vara både torrt och sött, och används även till dessertviner som Amarone-liknande stilar.
Passar utmärkt till grillat kött, pasta med köttfärssås, pizza och lagrade hårdostar. Vinet fungerar också bra till kryddstarka rätter som texmex eller indisk mat. För sötare varianter är chokladdesserter en klassisk kombination.
