Carignan har sitt ursprung i norra Spanien (där den kallas Cariñena) men är idag mest känd från södra Frankrike, särskilt Languedoc-Roussillon. Druvan trivs i varma, torra klimat och ger generellt hög avkastning, vilket historiskt gjort den populär för bulkviner. Äldre stockar med lägre avkastning producerar dock betydligt mer koncentrerade och komplexa viner.
Smakprofilen kännetecknas av mörka bär som björnbär och svarta vinbär, ofta med inslag av örter, lakrits och kryddor som svartpeppar. Tanninerna är fasta och syran medelhög. Viner på Carignan är ofta kraftfulla och rustika, med en distinkt jordig karaktär. Druvan används både som singeldruva och i blandningar, där den tillför struktur och färg.
Carignan passar utmärkt till smakrika rätter som grillat kött, lammgrytor, vilt och mogna hårdostar. Den fungerar också bra till kryddstarka rätter som couscous och tagines. Tack vare sin fyllighet och kryddighet är den ett utmärkt val till mustiga, långkokta rätter.
