Vitt i ett rött landskap
Toscana är framför allt känt för sina röda viner, men regionen gör också torrt vitt som är väl värt att upptäcka. Det är en mindre kategori, det ska sägas, men de bästa vita är fräscha, mineraliska och utmärkta till mat. Två druvor står verkligen ut bland mängden, Vernaccia och Vermentino, och de ger var sin tydliga och igenkännbar stil i glaset.
Gemensamt för dem är att de är torra och friska, utan tung fatlagring eller smörighet. Toscanskt vitt handlar om syra, frukt och en lätt salt ton snarare än om kraft och ek. Just därför är de så användbara vid matbordet och så uppfriskande att dricka en varm sommardag, gärna med utsikt över något vatten eller bara på altanen.
Vernaccia di San Gimignano
Vernaccia di San Gimignano är Toscanas mest historiska vita vin, uppkallat efter den vackra medeltidsstaden med sina karakteristiska torn. Det var faktiskt det allra första italienska vinet att få högsta klassificeringen DOCG, vilket säger något om dess status. Vinet är torrt, med toner av citrus, gröna äpplen, mandel och en typisk lätt bitterton i avslutet som ger karaktär och eftertryck.
Det är ett vin med mer struktur och tyngd än man tror av ett enkelt vitt. Den lilla bitterheten i slutet gör det extra matvänligt och lite vuxnare i smaken än många fruktiga viner. Vernaccia finns i Systembolagets sortiment då och då och ligger oftast runt 120 till 200 kronor, vilket är ett bra läge för ett vitt med riktig identitet och historia bakom sig.
Vermentino, kustens friska vita
Vermentino odlas främst längs den toscanska kusten och ger ett mer aromatiskt vin än Vernaccia. Tänk citrus, grapefrukt, örter och en tydlig salt, nästan havsbris-aktig ton i både doft och smak. Det är friskt, livligt och precis perfekt till skaldjur, just för att den salta karaktären matchar havet i glaset på ett naturligt sätt.
Vermentino dricks ungt och kallt, medan frukten och syran är som piggast och mest livfull. Det är ett av de allra bästa italienska vita vinerna till en svensk sommar och dess ljusa mat. Priset ligger oftast runt 120 till 180 kronor, och du hittar både toscanska och sardiska versioner i butik, båda väl värda att prova.
- Vernaccia till kyckling, ljus fisk och getost
- Vermentino till räkor, musslor och grillad fisk
- Båda till sallader och lättare pastarätter
En underskattad sida av Toscana
Eftersom de röda vinerna stjäl all uppmärksamhet är de toscanska vita ofta riktigt prisvärda. Producenter lägger sällan samma prestige i sina vita som i sina röda, vilket betyder att du kan hitta välgjorda flaskor till ett vänligt pris. För dig som vill ha kvalitet utan att betala för ett känt rött namn är det ett klokt litet smyghåll.
Vill du verkligen förstå skillnaden mellan druvorna är det värt att prova en Vernaccia och en Vermentino sida vid sida. Då märker du tydligt hur den ena drar mot mandel och bitterton, den andra mot salt och citrus. Det är en billig och lärorik liten provning som ger dig bättre känsla för vad du själv gillar i ett vitt.
Servering
Servera runt åtta till tio grader, kallt men inte iskallt, så att doften och mineraliteten verkligen kommer fram. Ta gärna upp flaskan ur kylen en kvart innan du häller upp första glaset, då hinner aromerna vakna.
Till midsommar och kräftskiva är både Vernaccia och Vermentino utmärkta val, eftersom syran står emot dill, citron och majonnäs utan att tappa fotfästet. Vill du ha ett vitt med mer salt och tydlig havskänsla väljer du Vermentino, vill du ha lite mer bitterton, struktur och historia tar du Vernaccia. Båda gör sommarens fester på altanen lite festligare.
