Ett sött guld från Montepulciano
Vin Santo di Montepulciano är ett sött dessertvin från trakten kring den toskanska staden Montepulciano, och det är viktigt att vara tydlig med just det, detta är ett riktigt sött vin. Den vita versionen görs på druvor som Trebbiano och Malvasia, som får torka på halmmattor eller hängande i luftiga vindsutrymmen under vintern. Under torkningen koncentreras sötman och smakerna, och därefter jäser och lagras vinet långsamt i små fat, ofta i flera år. Resultatet är ett gyllene, sött och nötigt vin med lång tradition. För den svenska vindrickaren som gillar söta viner efter maten är detta en klassiker att lära känna.
Så smakar det vita vin santo
Färgen är oftast djupt gyllene till bärnstensfärgad, ett tecken på de många åren i fat. Doften är rik och komplex, med toner av torkade aprikoser, russin, honung, rostade nötter, karamell och ibland apelsinmarmelad. I munnen är vinet sött och fylligt men balanseras oftast av en fin syra som gör att sötman inte blir kladdig. Texturen är len och nästan sirapsaktig, och avslutningen är lång med tydliga nötiga och honungsartade toner. Det är ett vin man dricker i små klunkar, gärna i ett litet glas, eftersom sötman och koncentrationen är påtagliga. Kvaliteten varierar mellan producenter, men de bästa exemplen är verkligt njutbara och lever länge i glaset.
Mat och tillfällen
Som ett sött dessertvin är Vin Santo di Montepulciano framför allt gjort för avslutningen på en måltid. Den italienska klassikern är att doppa mandelkakor, cantuccini, i glaset, en tradition som gör vinet ännu godare. Det passar också fint till hårdostar, gärna lite salta och lagrade, där sötman möter sältan. Till en svensk julbords avslutning kan det vara ett trevligt alternativ vid sidan av ostbrickan, och det gör sig också fint till desserter med nötter, torkad frukt eller karamell. Servera vinet lätt kylt, kring tolv till fjorton grader, i små glas. En liten mängd räcker långt, så en flaska håller för många tillfällen.
Så hittar du det i Sverige
Vin Santo är ett nischat vin, och du hittar det sällan i den fasta hyllan på Systembolaget. Det mesta dyker upp i beställningssortimentet, dit du kan söka dig via butikens sökfunktion eller genom att fråga personalen. Ofta säljs det i mindre flaskor på en halv liter eller mindre, eftersom det dricks i små mängder, och priserna kan variera en hel del beroende på lagringstid och kvalitet. Räkna med att bra vin santo kostar en slant, men eftersom en flaska räcker till många tillfällen blir det ändå ett fint köp för den som gillar söta viner efter maten. Kvaliteten kan variera en hel del beroende på producent och hur länge vinet fått lagra, så det lönar sig att läsa på lite innan köpet. En öppnad flaska håller dessutom länge i kylen, eftersom sötman och den höga koncentrationen bevarar vinet väl.
En del av det toskanska arvet
Vin santo har djupa rötter i den toskanska kulturen och har traditionellt bjudits till gäster som en gest av gästfrihet, ofta tillsammans med de knapriga cantuccini. Namnet, som betyder heligt vin, knyter an till gamla traditioner kring hur och när vinet gjordes. För dig som vill uppleva en bit äkta toskansk kultur i glaset är detta ett vin med både historia och smak. Det är den sortens flaska man tar fram efter en lång middag, när kaffet står på bordet och sällskapet vill sitta kvar en stund till. Ge det gärna en plats vid festliga tillfällen, så blir avslutningen på middagen minnesvärd.
Sammanfattning
Vin Santo di Montepulciano i vit tappning är ett sött toskanskt dessertvin på Trebbiano och Malvasia, gjort av soltorkade druvor och långlagrat i fat. Gyllene, nötigt och honungssött passar det till cantuccini, lagrad ost och söta desserter. Sök i beställningssortimentet, servera lätt kylt i små glas och njut efter maten.
